ZUTATEN für ca. 6 glutenfreie Chocolate Chip Muffins mit Maismehl 75g glutenfreies Kuchenmehl 60g cups Maismehl 3 EL Zucker 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 2 EL Öl (ich benutze Rapsöl) 1 Ei 80ml Milch 60g Schokoladenchips ZUBEREITUNG Die trockenen Zutaten (Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker und Salz) vermengen und langsam mit den bereits vermischten Zutaten: Milch mit dem Ei und Öl. Zuletzt die Schokoladenchips (gibt es mittlerweile glutenfrei von bspw. Dr. Oetker) hinzufügen. Auf 175°C für ca. 20 Minuten backen.
simpel 3, 33/5 (1) Glutenfreie Bananen-Daim-Muffins ergibt 16 Muffins 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Glutenfreie Kokos-Kirsch-Muffins mit Amarantmehl, Maismehl, Mandeln und Obstmus, gesund 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Glutenfreie Schokoladenmuffins mit Erdnussbuttercreme für 24 große oder 48 kleine Muffins 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Schoko-Walnuss Muffins, glutenfrei die Muffins sind innen saftig und außen wunderbar knusprig. Ergibt 12 Stück. 10 Min. simpel 3, 33/5 (1) Muffeins, Brötchen 30 Min. simpel 3/5 (1) Maismuffins glutenfrei, vegan 20 Min. simpel 3/5 (2) Glutenfreier Bananenkuchen im Glas eine kleine Portion, ergibt 3 Gläser á 440 ml oder 12 Muffins 15 Min. normal 3/5 (1) Muffins, Brötchen II 30 Min. simpel 2, 67/5 (1) Glutenfreie kleine Apfel Muffins 30 Min. normal 2, 33/5 (1) Pikante Rotweinmuffins Glutenfrei, eifrei und milchfrei, ergibt 18 Muffins 30 Min. simpel (0) Glutenfreie Apfel-Schokomuffins mit Marzipan 20 Min.
Dafür habe ich Schlagcreme von Biovegan verwendet und sie mit Sojadrink Natur aufgeschlagen. Damit erhalte ich nicht die gleiche Konsistenz wie bei normaler Schlagsahne, aber es funktioniert ganz gut. Mascarpone Ersatz Anstelle der Mascarpone habe ich Sojajoghurt natur und ungesüßt verwendet und ihn über Nacht abtropfen lassen. Das hat erstaunlich gut funktioniert. Ich habe dafür einen Messbecher genommen, dort mit Hilfe von Wäscheklammern 2 Kaffeefilter ineinander gesteckt bzw. befestigt und dann den Joghurt in die Kaffeefilter gefüllt. Als ich morgens in den Kühlschrank schaute, hatte sich eine Menge Wasser am Boden des Messbechers gesammelt. Die Konsistenz vom Sojajoghurts ähnelt der von einem Quark. Alkoholfreie Variante ohne Amaretto Auch bei diesem Rezept habe ich lieber auf die alkoholfreie Variante zurück gegriffen und keinen Amaretto verwendet. Stattdessen habe ich etwas Wasser mit Zucker aufgekocht und ein paar Tropfen Bittermandelöl Aroma hinzu gefügt. Das funktioniert wunderbar, probiert es doch mal aus.
Zimt darf natürlich nicht fehlen. Apfel-Zimt-Muffin. Das geht fix! Die Zutaten waren rasch vermengt, und wenig später waren die Muffin´s fertig. Ein herrlicher Duft lag in der Küche! schön saftig und nicht zu süß Kleine leckere, saftige Apfel-Zimt Muffins, die sehr schnell Geschichte waren. Viel Spaß beim Nachbacken. Hier ist das Rezept: für 12 Muffins 150 g Pflanzenfett oder Butter 130 g brauner Zucker 1 Tl Vanillearoma 2 Eier Gr. M 150 g Maismehl 150 g glutenfreies Mehl ( z. B. Seitz, Schär) 2 Tl Backpulver 1 El gemahlene Mandeln 1/2 Tl Zimt, gemahlen 1 Tl Zitronensaft 2-3 Tropfen Butteraroma 130 ml Milch alternativ pflanzliche Milch 2 große Äpfel Zimmerwarmes Pflanzenfett mit Zucker verschlagen, nach und nach die Eier hinzufügen. Die Masse so lange aufschlagen, bis sie cremig ist. Maismehl, glutenfreies Mehl, Backpulver, Mandeln miteinander mischen und unter die Eicreme rühren. Butteraroma, Vanillearoma, Zitronensaft, Milch hinzufügen und so lange rühren, bis der recht flüssige Teig eine homogene Konsistenz hat.
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