fruchtig gefüllte LEBKUCHENHERZEN | Lebkuchen selber machen - YouTube
Ein Drittel der Teigmenge mit Keksausstechern nach Belieben ausstechen und verzieren. Mit Milch bestreichen und 10-15 Minuten hellbraun backen. Zwei Drittel des Teiges für gefüllte Lebkuchen vorbereiten: Den Teig entweder mit eher großen Ausstechern ausstechen, oder in Quadrate von 6 x 6 cm schneiden. Die Oberseiten der Lebkuchen mit Mandeln oder Nüssen verzieren, die Böden unverziert lassen. Mit Milch bestreichen und 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Die Arbeitsfläche gut mit Staubzucker bestäuben und das Marzipan zu einer etwa 1-2 mm dicken Platte ausrollen. Das Marzipan in dieselben Formen schneiden wie die Lebkuchen. Für jeweils zwei Stück Lebkuchen benötigt man ein Stück Marzipan in derselben Form. Für jeden gefüllten Lebkuchen einen Boden nehmen, dick mit Marmelade bestreichen, die passende Marzipanplatte auflegen. Die Unterseite des Deckels ebenfalls mit Marmelade bestreichen. Zusammensetzen. Der Lebkuchen besteht also aus Boden, Marmelade, Marzipan, Marmelade, Deckel. Für die Schokoladeglasur die Schokolade grob hacken.
Danach die geriebenen Mandeln, die Kuvertüre, Zimt, Nelken, Zitronat, Hirschhornsalz und Pottasche in die Masse einrühren. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, mit etwas Butter einfetten und den Teig auf das Blech geben. Die Masse etwa 30 Minuten backen. Danach die Lebkuchenplatte kurz auskühlen lassen. Entweder in Vierecke schneiden oder mit einem Ausstecher Herzen ausstechen. Marzipan etwa 3 mm dick ausrollen und ebenfalls mit Herzen ausstechen oder Vierecke schneiden. Etwa einen halben Teelöffel Marmelade auf den Lebkuchen geben, Marzipan darüberlegen. Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit umhüllen. Das geht ganz gut mit einem Löffel. Tipps für die Zubereitung Marzipan und Marmelade kannst du auch ganz weglassen und die Herzen nur mit Schokolade umhüllen. Statt Zitronat kann auch Orangeat oder eine Mischung aus beidem verwendet werden. Mandeln können nach Belieben auch durch einen Teil Haselnüsse ersetzt werden. Statt Kuvertüre kann man die Lebkuchen mit einer Puderzucker -Marmeladenmasse bestreichen.
Zubereitungsschritte 1. Mehl mit Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Lebkuchengewürz vermischen. 2. Honig etwas erwärmen, mit den Eiern verquirlen und zur Mehlmischung geben und alles gut verkneten. 3. Rosinen in Rum einweichen. 4. Zutaten für die Füllung miteinander vermischen, Rosinen unterrühren. 5. Lebkuchenteig halbieren und je auf bemehlter Arbeitsplatte in backblechgröße ausrollen. Eine Platte auf ein gebuttertes Backblech legen, mit 6 EL erwärmter Marmelade bestreichen, dann die Füllung darüber verteilen, die zweite Teigplatte darüber legen und mit einer Teigrolle andrücken. 6. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen (200°) auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen, herausnehmen und nach warm in kleine Quadrate mit ca. 2, 5 cm Kantenlänge schneiden, auskühlen lassen, dann je eine Mandelhälfte mit Marmelade festkleben.
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Wie man einen Cocktail dekorieren kann, kann man auf dieser sehr kreativen Pinnwand sehen.
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