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Den Geschmacksverstärker Glutamat findet man inzwischen immer seltener auf der Zutatenliste als noch vor ein paar Jahren. Abgelöst wurde er durch Hefeextrakt – doch was genau ist das eigentlich? Besteht Hefeextrakt aus Hefe? Hefeextrakt wird zwar aus Bäcker- oder Bier-Hefe gewonnen, ist aber das Konzentrat der löslichen Inhaltsstoffe von Hefezellen, also quasi der Flüssigkeit der Hefezellen. Bei der Herstellung, der sogenannten Autolyse, werden die Hefezellen durch Wärme abgetötet: Die Hefe hört auf zu wachsen. Die Hefe-eigenen Enzyme spalten die Eiweiße aus der Hefe und lösen sie Zellwände der Hefezellen teilweise auf. Die kleineren Moleküle aus den Hefezellen lösen sich. Der entstandene Zellsaft wird "gewaschen" und konzentriert. Am Ende bleibt Hefeextrakt übrig: entweder als braune Paste oder als gelbbräunliches Pulver. Hefeextrakt wird aus Hefe gewonnen. (Foto: © HandmadePictures -) Wie schmeckt Hefeextrakt? Vitam r kaufen program. Echte frische Hefe schmeckt wenig würzig. Hefeextrakt hingegen hat einen starken würzigen Geschmack und erinnert an Brühen aus ausgekochtem Fleisch.
Und ob dieser tatsächlich gesundheitsschädigend ist, ist bisher nicht eindeutig geklärt. Allerdings lehnen ihn viele Konsumenten inzwischen ab. Hefeextrakt enthält nur einen geringen Anteil an Glutamat (ca. 5%). Somit ist es relativ unwahrscheinlich, dass es unserer Gesundheit schadet. Nichtsdestotrotz handelt es sich um eine industriell veränderte Zutat, die zur Geschmacksverbesserung eingesetzt wird. Lies auch: Die schlimmsten Inhaltsstoffe in Kosmetik Hefeextrakt in Bio-Produkten In Produkten mit EU-Bio-Siegel darf der Geschmacksverstärker Glutamat nicht verwendet werden, Hefeextrakt jedoch schon. Eine Studie ( pdf) der Fachhochschule Münster und dem Bundesverband Naturkost Naturwaren beschäftigte sich mit der Zutat in Biolebensmitteln. VITAM-R Hefeextrakt - Produkte - VITAM Hefeprodukt GmbH. Dabei konnte keine eindeutige wissenschaftlich begründete Aussage für oder gegen den Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln getroffen werden. Viele Bio-Hersteller sind bemüht, ihre Rezepturen umzustellen. Jedoch ist die Umstellung bei Lebensmitteln wie Kartoffelchips schwer umzusetzen, ohne dass der Geschmack darunter leidet.