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Die etwas längeren grünen Spargelspitzen zuletzt ins kochende Wasser hinzugeben und alles zusammen nochmals 2 weitere Minuten mitkochen. Ein Spargelstückchen kosten, wenn es noch leicht bissfest ist, den ganzen Topfinhalt durch ein Sieb abseihen und auf einer Lage Küchenpapier zum Abtropfen und Abkühlen legen. Für die Fertigstellung der Spargelquiche: Ein rundes Backblech (Springform mit abnehmbaren Rand) mit einem Durchmesser von 26 cm den Boden und den ganzen Rand mit etwas Butter bestreichen, dünn mit Mehl bestäuben. Mürbeteigboden mit dinkelmehl und kakao. Den Mürbeteig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem großen Kreis ausrollen und den Boden und den ganzen Rand der Backform damit auslegen. Darüber einen so zurecht geschnittenen Bogen Backpapier einlegen, dass das Papier etwas über den Rand der Backform reicht. Den Backofen auf 200 ° C aufheizen. Nun auf das Backpapier etwa 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (wie Linsen, Erbsen oder Bohnen) aufstreuen, dabei die Hülsenfrüchte gleichmäßig verteilen und vor allem am Papierrand sorgfältig damit belegen, was dem Zwecke dient, dass nach dem Blindbacken ein schöner gerader Rand entsteht.
Auch angebratenes Hackfleisch oder geraspelter Käse ist lecker. In der Spargel- oder Spitzkohlsaison schmeckt auch kurz angebratenes Gemüse als Füllung. Wer's richtig deftig mag, reibt Kartoffeln und gibt sie mit etwas Sauerkraut und Speck obenauf. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Wenn etwas von der Eier-Farce übrigbleibt, können Sie die Masse in einer gefetteten Kokotte oder auch in der Pfanne als Frittata ausbacken. Das schmeckt warm und kalt zu Salat oder als Vorspeisen-Häppchen!