Einen schönen Start in die neu Woche, wünsche ich euch meine Lieben! Da die Temperaturen sich langsam normalisieren, aber immer noch im Keller sind, gibt es heute ein weiteres Rezept aus der Kategorie "Suppenkasperl". Und zwar habe ich für euch mal in der Familien-Rezept Kiste gekramt und habe diese leckere "Alt Wiener Kartoffelsuppe mit Steinpilzen und Speck" gefunden. Und weil diese Suppe so lecker ist teile ich das Rezept heute mit euch. Die Steinpilze habe ich im Herbst selbst gesammelt, fein blättrig geschnitten und mit einem Dörrapperat schonend getrocknet. Man bekommt diese aber auch in sehr gut sortierten Lebensmittelmärkten. Wenn ihr keine bekommt ist das auch nicht so schlimm, die Suppe schmeckt auch ohne sehr, sehr lecker. Eine kleiner Winterwanderung – Erholung für Geist und Seele Schön langsam könnte echt mal der Frühling um die Ecke kommen! Ich habe die kalten Temperaturen langsam satt und würde mich schon so über die erwachende Natur freuen. Obwohl der Winter auch seine schönen Seiten hat.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Zutaten Portionen: 4 20 g Steinpilz (getrocknete) 1 Stk. Zwiebel 1 Pkg. Suppengrün (Karotten, gelbe Rübe, Lauch, Sellerie, Pastinake, Petersilie) 5 Stk. Kartoffeln 2 Zehe(n) Knoblauch Butter (zum Anschwitzen - etwa 2 EL) Majoran Kümmel Salz 1 EL Mehl 1500 ml Gemüsesuppe 150 ml Rama Cremefine (oder Schlagobers) Pfeffer Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für die Kartoffelsuppe mit Steinpilzen erst die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens eine halbe Stunde einweichen. Die Kartoffeln, den Knoblauch und die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen und alles in etwa gleich kleine Stücke schneiden. Petersilie abzupfen und beiseite stellen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Die Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen - Einweichwasser wird noch gebraucht - und klein schneiden. Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer zum angeschwitzten Gemüse geben und mit Mehl stauben - alles kurz mitrösten.
Das Steinpilzsalz gibt der Suppe den letzten Pfiff. Dafür ganz einfach getrocknete Steinpilze zu Pulver mahlen und im Verhältnis 1:10 mit Meersalz mischen. Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Personen Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Möhren-, Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen und ca. 3 Min. mitdünsten. Die Brühe dazugießen und aufkochen. Die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. Inzwischen die Steinpilze putzen, trocken abreiben und längs in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Mit Steinpilzsalz und Pfeffer würzen. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffelsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: Yvonne Bogdanski Zutaten Portionen: 2 400 ml Geflügelsuppe 100 g Steinpilz 1 EL Speckwürfel (gehackt) 2-3 EL Weißbrotwürfel (entrindet) 1 Stk. Lauch (klein ca. 50 g) 150 g Kartoffeln (mehlig kochend) 1/2 Zwiebel Butter Salz Pfeffer Muskatnuss Schlagobers Petersilie (gehackt) Öl (zum Anrösten) Auf die Einkaufsliste Zubereitung Den geputzten Lauch ebenso wie die geputzten Steinpilze in Stücke schneiden. Dabei etwas von den Steinpilzen für die Einlage in feine Scheiben schneiden und zur Seite legen. Die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden und in Butter glasig andünsten. Lauch, Steinpilze und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Dann mit Suppe aufgießen und alles zugedeckt ca. 10-12 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für die Einlage in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Speckwürfel und Steinpilze zugeben und darin andünsten. Die Brotwürfel hinzugeben und goldgelb rösten.
Butter in einem Topf erhitzen und währenddessen Zwiebel abziehen und fein hacken. Diese dann in der Butter anschwitzen. Kartoffelwürfen zufügen und kurz garen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen. Anschließend 15 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren und erneut aufkochen lassen. Während die Suppe kocht, Sahne und Eigelbe verquirlen und beiseite stellen. Für das Topping die Brotscheiben würfeln und die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rösten. Er kurz vor Ende den Knoblauch zufügen und anschwitzen. Dann Croutons in eine Schüssel umfüllen, gegebenenfalls nochmals etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Sahne-Ei-Mischung unter die pürierte Kartoffelsuppe rühren, diese in Schüsseln füllen und mit Pilzen, Croutons sowie frischen Kräutern bestreut servieren.
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