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yen-zen Beiträge: 124 Registriert: So 22. Jun 2014, 09:30 Wohnort: Sachsen-Anhalt, Altmark, Arendsee, 36m NN Gedörrtes Obst und Gemüse lagern Beitrag von yen-zen » So 14. Mai 2017, 09:58 Ich habe letztes Jahr größere Mengen Zucchini und Knollensellerie gedörrt. Die habe ich trocken in Gläser mit Schraubdeckel abgefüllt. Für weitere Dörrungen würde ich gerne eine Art Vakuum in die Gläser kriegen nach dem Abfüllen, als eine Art Frischesiegel, ich habe Bedenken das es zu Veränderungen im Glas kommen könnte weil nix sterilisiert ist. Oder bessere Gefäße für Getrocknetes finden. Das Dörrgut sollte dabei nicht über 40-45°C erwärmt werden wegen der Inhaltsstoffe. Hat da jemand einen Vorschlag? Ich kann mich dunkel an einen Vorgang mit Alkohol anzünden erinnern, aber wie oder was und taugt das? Wo kämen wir Hin wenn keiner schaute wo man hin käme wenn man ginge um zu sehen wohin man käme. Dörren – Getrocknetes ist länger haltbar | LECKER. Minze Förderer 2019 Beiträge: 2086 Registriert: Mi 4. Aug 2010, 14:29 Familienstand: glücklich verheiratet Wohnort: Ostprignitz-Ruppin Re: Gedörrtes Obst und Gemüse lagern #2 von Minze » So 14. Mai 2017, 10:39 Ich glaube nicht, daß es notwendig ist, wenn die Sachen gut gedörrt sind dürfte da nichts passieren.
Zum Schluss spreche ich dir noch meine Empfehlung zu einem professionellen Dörrofen aus, der durch ein paar großartige Extras heraussticht. 😊 Los geht's! Unterschiedliche Dörr-Möglichkeiten Es gibt unzählige Methoden, um Lebensmittel zu trocknen. Dafür bedarf es nicht zwingend einen Dörrautomaten: An heißen Sommertagen kannst du Obst, Gemüse und Kräuter auf dem Dachboden trocknen. Dafür kannst du dein Dörrgut auf Gittern auslegen oder auf Schnüre befestigen. Trockenobst: Verwendung & Lagerung – besserhaushalten.de. Im Winter lässt sich die aufgefädelte Ernte prima über dem Ofen dörren. Du kannst Obst und Gemüse selbstverständlich auch in einem Backofen trocknen. Hier solltest du nur darauf achten, den Ofen so niedrig wie möglich einzustellen (50° C) und die Bleche immer mal wieder zu drehen, damit das Dörrgut gleichmäßig trocknen kann. Bedenke auch, die Ofentür gelegentlich zu öffnen oder sie gleich einen Spalt offen zu lassen, damit der Wasserdampf entweichen kann. Praktischer und "gelingsicherer" wird es mit einem speziellen Gerät zum Obst und Gemüse trocknen, vor allem wenn du größere Mengen zubereiten willst.
So lagert ihr Dörrgut richtig Natürlich kannst du das "Trockenfutter" direkt pur wegsnacken. Dörren von Obst und Gemüse - die gesunde Alternative. Falls du aber gern etwas aufheben möchtest, ist es wichtig, dass das Dörrgut bis zum Verzehr nicht mehr mit feuchter Luft oder gar Wasser in Berührung kommt. Deshalb solltest du es wasser- und luftdicht lagern, am besten umweltfreundlich in luftdicht verschließenden Einmachgläsern. Übrigens kannst du getrocknetes Gemüse (zum Beispiel Pilze oder Brokkoli) auch einfach in Soßen und Suppen verwenden oder Trockenobst im Müsliriegel oder im Brotteig untermischen. Oder du verarbeitest das Dörrgut zu Pulver, das du beispielsweise in deine Smoothies mixen kannst.
Wenn es sich trocken anfühlt. Das kann aber täuschen. Blättriges sollte rascheltrocken sein, also auch akkustisch hörbar trocken. Gerade aus dem Dörrapparat lasse ich das fertig Getrocknete noch ein paar Stunden draußen stehen. Da merkt man rasch, ob es wirklich trocken war oder ob noch Feuchtigeit enthalten war. Dann ist es nicht mehr fühlbar trocken und raschelt. Nur bei Pilzen ist es anders, die sollte man nicht zu lange noch draußen liegen lassen, da sie sofort wieder Luftfeuchte aufnehmen. Bei Äpfeln, Quitten oder Pilzen zum Beispiel betrachte ich das fertig getrocknete Gut nach dem Abfüllen in luftdichte Behälter nach einem Tag oder zwei noch einmal. Ist es nach wie vor trocken, so war es trocken genug. Fühlt es sich feucht an, muss es nochmal nachgetrocknet werden. Selbst getrocknetes Obst ist relativ hart, anders als die Soft-Früchte im Handel. Die sind auch getrocknet, dann aber wieder befeuchtet, daß sie weich werden und zum Naschen geeignet sind oder ohne Einweichen in der Küche eingesetzt werden können.
Wer keine Eile hat und sicher ist, dass die Luft nicht zu feucht ist, ist mit dieser Technik gut beraten, weil sie keinerlei Energie verbraucht. Gerade an warmen Sommertagen bietet sich diese Variante an, aber Achtung: die Produkte sollten nicht in der Sonne hängen, weil sie dann an Nährstoffen verlieren! Im Backofen Wer nicht so lang warten will, für den ist das Dörren im Backofen wahrscheinlich die bessere Variante. Allerdings ist die niedrigste einstellbare Temperatur bei Backöfen oft 50°C, was zum Dörren grundsätzlich vollkommen okay ist, aber die getrockneten Lebensmittel für Rohköstler ungeeignet macht. Auch weil eine größere Energiemenge gebraucht wird, gibt es einen Punkt Abzug. Wichtig: Nicht das Backpapier vergessen und die Backofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann! Im Dörrgerät Die schnellste und dabei verbrauchsärmere Strategie ist die Zubereitung in einem professionellen Dörrgerät. Wenn du schon auf den Geschmack gekommen bist und regelmäßig dörrst lohnen sich die Anschaffungskosten allemal.
Trockenobst verwenden – einfach genießen! Trockenobst kann man allerdings auch ohne Einweichen verzehren, denn häufig bleibt bei Trockenobst ein gewisser Feuchtigkeitsanteil übrig und das Trockenobst fühlt sich weich und ledrig an. Rosinen, Apfelchips oder Trockenpflaumen schmecken sehr lecker bspw. in Müsli oder anderen Süßspeisen. Durch das Trocknen intensiviert sich das Aroma der Früchte und man benötigt keinerlei Zusatz von Zucker. Pilze unbedingt einweichen und gut durchgaren! Pilze sind optimal geeignet, um sie zu trocknen. Jedoch ist es sehr wichtig, dass getrocknete Pilze vor der Verwendung einige Stunden lang in Wasser eingeweicht und dann mindestens 10 Minuten lang gut durchgegart werden. Getrocknete Kräuter kann man sehr gut mit dem Mörser zerstoßen und damit Gerichten eine ganz besondere Note verleihen. Nimmt man verschiedene Kräuter, entstehen oftmals interessante Mischungen! Einfach mal ausprobieren und ein bisschen herumexperimentieren. Dörrgeräte findet ihr hier: [amazon_link asins='B00QMF3HCU, B00SGSUUU8, B01CO26COO, B010NNWNBM' template='ProductCarousel' store='grueneliebe-21′ marketplace='DE' link_id='d7dad432-f2df-11e6-94a9-55f805d148d0′] Mehr zum Thema - Das könnt euch auch interessieren: