Lende im Speckmantel mit Champignons von monika_m | Chefkoch | Lende im speckmantel, Schweinefilet rezepte, Essen kochen
Filet salzen (nur wenig wegen des Speckmantels! ) und pfeffern. Baconscheiben überlappt auslegen, in einer Breite, die der Länge des Filetstücks entspricht. Beide Enden des Filets je nach Dicke mit ein bis zwei (evtl. halbierten) Baconscheiben abdecken, das Filet auf die ausgelegten Scheiben legen und einrollen. Die Speckhülle entweder mit Küchengarn oder (von mir aus Handhabungsgründen bevorzugt) mit Rouladennadeln fixieren. In einem großen Schmortopf Öl bzw. Butterschmalz erhitzen und das Filet in ca 6 Minuten von allen Seiten braun/kross anbraten. Auch die beiden Kopfseiten sollten dabei angebraten werden (Filet mit Hilfe von Küchenzange oder gefaltetem Küchenpapier senkrecht halten). Anschließend das Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen für ca. 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen auf die Platte/den Teller legen und auf die gewünschte Kerntemperatur bringen (ca. 60 °C für einen rosa Kern). Den Bratensatz im Schmortopf entfetten und mit etwas Weißwein oder Brühe lösen, dann für späteren Gebrauch beiseite stellen.
Eine halbe Stunde vor Garende des Fleisches, die Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauchzehen schälen und in kleine Scheiben/Würfel schneiden sowie die Pilze säubern und je nach Größe in 2, 4 oder 6 Teile schneiden. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, den Schinkenspeck/Bacon anbraten, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Die Champignons und das Tomatenmark hinzufügen, etwas pfeffern und salzen und so lange braten, bis kaum noch Flüssigkeit übrig geblieben ist. Währenddessen Sahne, Crème fraîche, Brühe und Wein im Schmortopf mit dem gelösten Bratensatz zusammen erhitzen. Gleichzeitig kann man auch schon das Wasser für die Spätzle aufsetzen. Die gebratenen Champignons in den Schmortopf geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dabei nach Belieben klein gehackte Kräuter hinzufügen. Anschließend mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Wem das Champignongemüse zu flüssig ist, kann gegebenenfalls noch mit Mehl/Mondamin andicken. Die Spätzle nach Anweisung im Salzwasser mit 2 EL Öl bissfest kochen, abgießen und – wenn sie nicht direkt auf die vorgewärmten Teller verteilt werden – kurz in etwas zerlassener Butter schwenken.
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Zur Cookierichtlinie München, 16. 05. 2022 | 10:22 | twi Portugal vereinfacht seine Einreisebestimmungen für alle Personen, die auf dem Landweg in den südeuropäischen Staat einreisen wollen. Erfolgt die Einreise über den Landweg, muss kein 3G-Nachweis mehr erbracht werden. Für alle anderen Ankommenden ändern sich die Bestimmungen jedoch nicht. Bei der Einreise nach Portugal über den Landweg entfällt die 3G-Nachweispflicht. Wer über den Landweg, also beispielsweise mit dem Zug oder Auto, nach Portugal einreist, muss seit einigen Tagen keinen 3G-Nachweis mehr erbringen. Somit gelten bei der Ankunft auf dem Landweg keine coronabedingten Einschränkungen mehr. Rerik Urlaub mit Hund: Ferienwohnungen finden! | Ostseeklar Urlaub - Seite 2. Wer hingegen mit dem Flugzeug oder Schiff nach Portugal kommt, muss bei der Einreise nach wie vor einen Nachweis über eine vollständig erfolgte Impfung gegen, eine Genesung von oder einen Negativtest auf COVID-19 vorlegen. Wer geimpft, aber nicht geboostert ist, gilt für 270 Tage als immunisiert. Auffrischungsimpfungen sind hingegen unbegrenzt gültig.
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