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Zutaten Für 2 Portionen 1 Fenchelknolle (vorzugsweise klein und zart) Orangen (unbehandelt) El duftender Honig Rosa Beeren (nach Belieben) Fleur de sel Cayennepfeffer Olivenöl( ggf. Agrumato-Orangenolivenöl) Zur Einkaufsliste Zubereitung Fenchelgrün abschneiden, fein hacken, beiseite stellen; Fenchelknolle in möglichst dünne Segmente schneiden (sie sollten noch zusammenhängen! ). Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und Segmente bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht anbraten und anbräunen. Schale einer Orange abreiben und vor dem ersten Wenden über die Fenchelspalten geben, danach einen Esslöffel Honig darüber träufeln. Fenchelsalat mit Orangen und Oliven Rezept | EAT SMARTER. Fenchelspalten wenden und karamellisieren lassen. Fenchelspalten immer wieder wenden ggf. noch etwas mehr Honig zugeben (die ganze Pfannenfläche sollte leicht "blubbern"). Dann mit im Mörser fein zerstoßenem rosa Pfeffer sowie Fleur de Sel und etwas Cayennepfeffer bestreuen, wenden und die Hitze hochdrehen. Mit dem Saft der Orangen ablöschen, unter ständigem Wenden der Segmente dicklich einkochen lassen (die Stücke sollte leicht glasig sein).
Mit Fenchelgrün und Mandeln garnieren. Sofort servieren.
Eine geschälte Schalotte in kleine Würfel schneiden. Fenchelsamen etwas kleiner hacken. Eine halbe scharfe Chilischote der Länge nach durchschneiden, die Kerne herausstreifen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Schalotten, Fenchelsamen und Chilistreifen darin bei nicht zu großer Hitze anbraten, danach noch 1 – 2 Minuten bei niedriger Hitze weiter schmoren. 1 Stück Butter hinzu geben, abgeriebene Orangenschale mit in die Pfanne geben, unterrühren. Die Hitze kurzfristig erhöhen, vorbereiteten Fenchel hinzu geben, gut mit den bereits in der Pfanne befindlichen Zutaten vermengen und unter Wenden hell anbraten. Die Hitze wieder zurück drehen und das Fenchelgemüse langsam unter mehrfachem Wenden etwa 5 Minuten weiter schmoren. Erneut die Hitze kurz hochdrehen. 1 gehäuften TL Zucker über den Fenchel streuen, unterrühren und unter Wenden das Fenchelgemüse etwas karamellisieren lassen. Das ist schon nach kurzer Zeit der Fall, da man den feinen Duft schon bald riechen kann.