Geben Sie den Pudding mit der angerührten Speisestärke in einen Topf und lassen die Masse erneut aufkochen. Hierbei ist es wichtig, dass Sie die Masse die ganze Zeit umrühren. Falls der Pudding dadurch nicht fest wird, geben Sie noch etwas mehr mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke hinzu. Bei einer vermehrten Zugabe von Speisestärke kann es vorkommen, dass der Pudding einen mehligen Geschmack bekommt. Um dies zu vermeiden, geben Sie beim Pudding kochen noch etwas mehr Zucker und beispielsweise Kakaopulver bei Schoko-Pudding hinzu. Wenn der Pudding nicht fest wird, können Sie ihn mit Speisestärke andicken, die sie mit kaltem Wasser an- und dann in den Pudding einrühren. Um eine Haut beim Pudding selber machen zu vermeiden, hilft ständiges rühren. Denn wenn der Pudding nach dem Kochen gerührt wird, bis er kalt ist, bleibt er nicht nur cremig, sondern bildet auch keine Haut auf der Oberfläche. Um das Abkühlen und somit den Rührprozess zu beschleunigen, hilft es, eine separate Schüssel mit kaltem Wasser zu füllen und die Puddingschüssel beim Rühren hineinzustellen.
Apfel- / Saftpudding [ Bearbeiten] Statt Milch Apfelsaft oder andere Fruchtsäfte verwenden. Je nach Pektingehalt des Saftes kann die Stärkemenge um wenige Gramm reduziert werden, ansonsten wird der Pudding meist etwas fester. Tipps [ Bearbeiten] Wer sich an der beim Erkalten entstehenden Haut stört, kann deren Bildung auf verschiedene Weise verhindern: Einen Teelöffel Wasser auf den heißen Pudding in der Schüssel geben und die Oberfläche glatt mit Frischhaltefolie bedecken. Dabei wird der Pudding etwas weniger fest und lässt sich nicht stürzen. Einen großen Teller oder Topfdeckel auf die Schüssel legen. Zwischen Teller und Schüssel ein Stück Küchenpapier oder ein Küchenhandtuch klemmen, damit das entstehende Kondenswasser nicht auf den Pudding tropft. Dabei wird der Pudding etwas weniger fest und lässt sich nicht stürzen. Den heißen Pudding mit wenig Zucker bestreuen. Der bindet einen Teil des verdampfenden Wassers, wodurch sich kleine Tropfen Zuckerlösung auf der Oberfläche bilden, die das Austrocknen verhindern.
Alternativ können Sie eine Haut auf dem Pudding verhindern, wenn Sie Frischhaltefolie auf die heiße Puddingmasse geben. Hierbei ist es wichtig, dass die Folie direkt mit dem Pudding in Kontakt steht und sich keine Luftblasen unter der Folie bilden. So kann die Flüssigkeit nicht verdunsten und der Pudding trocknet nicht aus, sodass keine Haut entstehen kann. Statt der Frischhaltefolie können Sie den heißen Pudding auch in eine luftdicht verschließbare Schüssel geben und mit dem Deckel sofort verschließen, um eine Hautbildung zu vermeiden. Um Haut auf dem Pudding zu vermeiden, können Sie den Pudding entweder so lange rühren, bis er kalt ist, ihn mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken oder den Pudding in eine verschließbare Schüssel geben. Wer Pudding selbst machen, aber nicht sofort verzehren möchte, kann ihn zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr sollte der Pudding einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die Aromen entfalten können. Pudding selber machen ist ganz einfach, denn für das dafür benötigte Puddingpulver benötigen Sie nur drei Zutaten: Speisestärke, Zucker und Salz.
1. Zwieback zu feinen Bröseln verarbeiten - am Besten den Zwieback in einen Plastikbeutel packen und mit einem Fleischklopfer bearbeiten. Eine Puddingform (Wasserbadform mit Deckel) gut fetten und mit ca. 40 Gramm Zwiebackbröseln 2. In einer Schüssel die weiche Butter geschmeidig rühren. Nacheinander Zucker, Vanillinzucker, Rum-Aroma, Eier, Salz und Kaffeepulver dazugeben und unterrühren. 3. Backpulver, Kakao und Speisestärke vermischen, sieben und unterheben. 4. Die restlichen Zwiebackbrösel abwechselnd mit der Milch in die Masse rühren, zum Schluss die Mandeln unterheben. 5. Den Teig in die Puddingform füllen, mit dem Deckel verschließen und in den Topf mit kochendem Wasser setzen. Die Form sollte etwa zur Hälfte im Wasser stehen und das Wasser nur leicht kochen! 60 Minuten im geschlossenen Topf (also mit Deckel) garen. 6. Den fertigen Pudding etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf einen Teller stürzen. Lecker mit Vanillesosse!
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