Mit seinen aromatischen Blüten im Frühling und den dunklen Beeren im Sommer gehört der Holunder zu den beliebtesten Sträuchern von Bäckern und Köchen. Wir verraten Wissenswertes, Tipps zur Ernte, Aufbewahrung, Verarbeitung und köstliche Rezeptideen. © iStock Holunderblüten Holunderblüten sind dank ihres intensiven Geruchs und den hübschen kleinen Blüten leicht zu finden und zu erkennen. Sie wachsen in Dolden – von klein bis groß – und sind weiß-gelblich gefärbt. Saison Je nach Wetter blühen die Holunderblüten von Mai bis Juli, wobei sie im Juni am intensivsten sind. In dieser Zeit wird bei guten Wetterbedingungen besonders viel Blütenstaub produziert, was für das intensive Aroma ausschlaggebend ist. Tipps zum Sammeln/Ernten Eine alte Bauernweisheit besagt, dass Holunder nicht direkt nach einem Regenfall geerntet werden sollte. Holunderblüten von insekten befreien in ny. Durch Regen wird der aromatische Blütenstaub weggespült, was zur Folge hat, dass der Geschmack an Intensität verliert. Aus diesem Grund sollte man erst drei bis fünf Tage nach dem letzten Regen ernten.
Je nach Wetter können sie ab Ende Juli geerntet werden, wobei die Hauptsaison von August bis Mitte September definiert wird. Holunderbeeren werden erst geerntet, wenn (fast) alle Beeren auf einer Dolde reif sind. Unreife Beeren sind nicht zum Verzehr (auch nicht eingekocht) geeignet! Dafür wird die Dolde mit einer (Garten-)Schere vom Strauch geschnitten und vorsichtig in einen Behälter oder Korb gelegt. Fliederblütensirup und Holunderblütensirup kaufen oder selbst machen | alpenweit. Zuhause sollten unreife Beeren sorgfältig entfernt werden und die restlichen, reifen Beeren können mit einer Gabel von der Dolde gezogen werden. So vermeiden Sie, die Beeren beim Abzupfen zu verletzen. Holunderbeeren sollten bestenfalls sofort weiterverarbeitet werden. Ist dies nicht möglich, kann man sie vorsichtig in einem Behälter (Achtung: nicht zu eng legen, damit sie nicht zerdrückt werden) im Gemüsefach bis zu zwei Wochen lagern. Verwendung von Holunderbeeren Da die rohen Beeren zu Verdauungsproblemen führen können, sollten sie sorgfältig eingekocht werden. Dafür müssen die Beeren mindestens 15 Minuten mäßig bis stark erhitzt werden (mind.
Holunderblüten sind sehr gesund und können vielfältig in der Küche verarbeitet werden. Insbesondere im Frühsommer, wenn sich der Körper auf wärmere Temperaturen umstellen muss, liefern Holunderblüten die richtigen Nährstoffe. Sie helfen bei Kreislaufproblemen, unterstützen das Einschlafen und lindern sogar Magen-Darm-Beschwerden. Holunderblüten als Tee oder Sirup Am gesündesten ist Holunder freilich in getrockneter Form als Tee. Aber auch Holunderblütensirup ist sehr beliebt und eignet sich perfekt, um Getränke wie Wasser und Weißwein aufzupeppen. So machen Sie den Sirup einfach selbst: Wer den beliebten Holunderblütensirup zu Hause nachmachen möchte, braucht lediglich in die Natur zu gehen und einige frische Holunderblüten zu pflücken. Für 2 Liter Sirup sollten Sie schon mindestens 50 Dolden (Holunderblüten) kalkulieren. Holunderblüten von insekten befreien youtube. Diese werden dann gut gewaschen, von etwaigen Insekten, Stielen und Blättern befreit und abgetrocknet (z. B. mit einer Küchenrolle). Schließlich kochen Sie rund 3 Kilogramm Zucker in 2 Liter Wasser auf, geben die Holunderblüten, gerne auch einige Zitronen- und Orangenscheiben hinzu.
So können Sie sicher sein, dass die Pflanzen nicht gespritzt sind, wenn Sie Fliederblütensirup selbst machen. 20 Fliederblütenrispen 700 g Zucker Blütenrispen schütteln, um Verunreinigungen wie Insekten zu entfernen. Wie beim Holunder gilt: Nicht waschen, denn das wertvolle Aroma steckt zum Großteil in den Blütenpollen. Fliederblüten einzeln abzupfen und in einem Topf sammeln. Wenn Sie jede Blüte vom Stielansatz befreien, landen noch weniger Bitterstoffe im Sirup. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und zu den Fliederblüten geben. In einem weiteren Topf bringen Sie Wasser und Zucker zum Kochen. Holunder - Blüten, Beeren, Wissenswertes & mehr! • GUSTO.AT. Abkühlen lassen. Geben Sie dann den kalten Sirup über die Fliederblüten mit Zitronenscheiben. Jetzt muss der Sirup noch mindestens zwei Tage im Kühlschrank ziehen. Im Anschluss gießen Sie den Fliederblütensirup durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch. Lassen Sie den Sirup in einem Topf noch einmal kurz aufwallen, bevor Sie ihn noch heiß in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel gelagert, ist Fliederblütensirup in der verschlossenen Flasche am längsten haltbar.
Sommerliches Aroma eingefangen für den Winter Nachdem ich im vorangegangenen Beitrag Wissenswertes über den Holunder berichtet habe, befasse ich mich heute seiner Verwendung. Mein Mann und ich stellen jedes Jahr Sekt, Sirup und Essig her aus den kleinen sternförmigen Blüten, die dicht gedrängt an den tellergroßen Dolden wachsen. Auch Holunderzucker, Apfel-Holunder-Gelee, Hollerküchlein und Tee. Es ist ein vortrefflicher Genuss ein Gläschen Holundersekt bzw. Holunderblüten von insekten befreien die. einen selbstgemachten Kir Royal (der Sekt wird mit dem Sirup aus reifen Beeren gemischt) zu trinken oder im Winter den Salat mit Holunderblüten-Essig zu aromatisieren. Das Aroma des Frühsommers für einen flüchtigen Augenblick zurückzuholen während draußen der Schnee die Landschaft in einen weißen Schleier hüllt, ist ein unvergessliches Erlebnis. Ein nicht unerheblicher Teil der Blüten wird getrocknet, um ihn in der kalten Jahreszeit als Tee zu genießen, besonders dann, wie bereits beschrieben, wenn eine Erkältung droht. Bevor es an den Genuss geht ist noch einiges zu tun.
Holunderblütensirup selbst machen Erfrischendes Sodawasser, ein Spritzer Zitronensaft und dazu etwas Holunderblütensirup machen den perfekten Durstlöscher. Viele kennen das Erfrischungsgetränk vom Bergurlaub in Tirol, wo man es als Holler g'spritzt serviert bekommt. Und auch dem Kult-Aperitif Hugo verleiht der Holunder seine charakteristische fruchtig-sommerliche Note. Um Holunderblütensirup selbst zu machen, brauchen Sie nicht viel. Aber der richtige Zeitpunkt und eine gute Sammelstelle sind entscheidend. Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra), dessen rohe Beeren übrigens giftig sind, steht ab Ende Mai bis in den Juli hinein in voller Blüte. Häufig erkennt man die Sträucher mit den cremeweißen Rispenblüten schon von Weitem. Holundersirup selber gemacht. In unmittelbarer Umgebung liegt außerdem ein süßlicher Duft in der Luft. Also immer der Nase nach! Am besten wählt man eine Region mit üppigem Strauchvorkommen fernab von stark befahrenen Straßen. Je größer der Holunderstrauch, desto weniger müssen Sie darum bangen, den Bienen durch das Pflücken der Blüten wertvolle Nahrung wegzunehmen.
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