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Lammlachs mit geschmolzenem Ziegenkäse, Preiselbeeren und Teriyaki Spargel … klingt zu aufwendig? Auf keinen Fall! Das Ganze ist in 15 Minuten fix & fertig und dazu kocht es sich auch noch fast von allein. Legen wir los: Zutaten für 2 Personen: 2 x Irischer Lammlachs 500 g grüner Spargel Ziegenweichkäse Wildpreiselbeeren Ankerkraut "Fisch & Scampi" (alternativ Basilikum, Rohrzucker, Knoblauch, Zitronenzesten, Zitronensaft, Chilischrot) Teriyaki Sauce Olivenöl Butterschmalz Salz & Pfeffer Vorbereitung: Die Lammlachse 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Raumtemperatur akklimatisieren können. Vor dem Anbraten salzen und pfeffern. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen in 4 gleich lange Stücke schneiden. Steinpilzravioli mit grünem Spargel und Lammlachse (sous vide gegart) | Puhlskitchen. Den Ziegenkäse in etwas dickere Scheiben schneiden. Zubereitung: Die Lammlachse Salzen sowie Pfeffern in Butterschmalz von jeder Seite für 1 Minute sehr scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Nun direkt den Spargel in die Pfanne geben für 2–3 Minuten anbraten bis er etwas Farbe bekommen hat.
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5. Streusel auf den Lammlachsen verteilen, etwas andrücken. Rosmarinzweige mit aufs Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. 6. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen. 2 EL Butter in der Pfanne aufschäumen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen. Mit abgetropftem Spargel anrichten. 7. Butter und Pinienkerne darübergeben. Dazu schmeckt Kartoffelgratin mit getrockneten Tomaten. 8. Getränke-Tipp: leichter Rotwein, z. B. Lammlachse mit spargel map. ein junger Bardolino. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 460 kcal 43 g Eiweiß 26 g Fett 10 g Kohlenhydrate
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von unnötigen Sehnen befreien und in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C ca. 30 Min (je nach Dicke und wie man das Fleisch haben möchte entweder kürzer oder länger) weitergaren. Grünen Spargel in etwas Butter und Olivenöl in 8 min garen. Getrocknete Tomaten, Ravioli und die Kirschtomaten hinzufügen, kräftig salzen, pfeffern und alles durchrühren. Ein paar Blätter Ruccola hinzufügen und unterheben. Auf Tellern anrichten und mit weiteren Ruccolablättern garnieren. Die Lammlachse aufschneiden und mit Kräuterbutter belegen. Bon appétit!