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Es lohnt sich, Sauerteig selbst anzusetzen – meiner begleitet mich nun seit drei Jahren und ist aktiv wie noch nie. Ich füttere ihn regelmäßig spätestens alle 2 Wochen und er hüpft auf alle möglichen Arten in meine Backwaren hinein. Entweder setze ich ihn als Sauerteig an wie in diesem Rezept oder er marschiert als Anstellgut und Aromastück direkt in den Teig. Der Geschmack dankt es allemal. Unverfälscht schmeckst du ihn bei den urigen Vinschgauer, die ebenfalls ohne Hefe gebacken werden können. Nur etwas mehr Geduld beim Gehenlassen und auf die wenigen Gramm Hefe kannst du verzichten. Zutaten Sauerteig: 25 g Roggen-Anstellgut 150 g Roggenvollkornmehl 150 g lauwarmes Wasser Hauptteig: Sauerteig 330 g Weizenmehl Type 550 150 g Wasser 2 TL Honig 10 g Salz So geht es Für den Sauerteig am Vorabend die Zutaten miteinander verrühren, abdecken, ca. 20 Stunden bei etwa 22° Grad gehen lassen. Aromatische Roggenbrötchen mit Sauerteig ganz einfach selber backen. Wenn er sich verdoppelt hat und mit Bläschen versetzt ist, geht es weiter. Alle Zutaten für den weichen Hauptteig vermischen und 10 Minuten kneten.
Dann behalten sie die Form, während sie nochmal ca. 1 Stunde mit einem Handtuch abgedeckt gehen sollten. Vor dem Gehen lassen mit Mehl bestreuen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Dann mit dem Handtuch abdecken. (Ich selbst habe es nicht in einer Muffinform gebacken und nicht mehr gehen lassen, als Resultat waren ein paar Brötchen in der Mitte noch feucht, weil sie an der Stelle nicht genug hochgegangen sind. Daher nehmt euch die Zeit - dank Corona haben wir diese ja im Moment). Brötchen mit sauerteig ohne hefe youtube. Die Brötchen mit einem scharfen Messer oben einmal einschneiden, dann in den Ofen schieben, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten (Herstellerangaben beachten! ), Tür sofort schließen und 5 Min. bei 240 °C Ober-/Unterhitze backen, dann 15-20 Min. bei 200 °C weiterbacken, dann aus der Form nehmen und nochmal 5 Min auf einem Rost backen. Die Brötchen auskühlen lassen. Tipp: ihr könnt das Rezept auch verdoppeln und im ersten Schritt 800 g Sauerteig zubereiten. Aus dem angesetzten Sauerteig backt ihr dann nacheinander: > 2 x Brötchen nach diesem Rezept oder > 1 Brötchen nach diesem Rezept + 1 x helles Sauerteigbrot (nach diesem Rezept) oder > 1 Brot nach diesem Rezept + 1 x eine Lissy oder einen Franz (nach diesem Rezept) dann hättet ihr euch die langen Gehzeiten beim Sauerteig einmal gespart.
90 Minuten stehen lassen und jeweils nach 30 und 60 Minuten mit einer Teigkarte dehnen und falten. Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und 12 Teiglinge à 70 g abstechen. Durch Dehnen und Falten rund wirken. Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und zur Stückgare mit einem Tuch abdecken. Etwa 60 Minuten gehen lassen bis zur knappen Gare. Die Oberfläche immer wieder feucht besprühen. Brötchen mit sauerteig ohne hefe restaurant. Durch einen Fingertest kann festgestellt werden, wie weit die Gare vorangeschritten ist, dabei mit dem Zeigefinger den Teigling an der Oberfläche etwa 1 cm tief eindrücken. Sobald sich der Eindruck bis auf 1-2 mm zum Ausgangszustand zurückdehnt, haben wir eine knappe Gare. Währenddessen den Ofen mit dem Blech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge vor dem Einschießen mit einem sehr scharfen Messer ca. 1 cm tief über Kreuz einschneiden und nochmals feucht besprühen. Vorsichtig das Backpapier mit den Teiglingen auf das heiße Backblech schieben und mit Schwaden in die Mitte des Backofens geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C herunterregeln und weitere 15-20 Minuten backen.
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2 Minuten lang verkneten. Das Salz hinzufügen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Weitere 2 bis 5 Minuten verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und 1, 5 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach der Ruhezeit noch einmal eine schöne Kugel formen, zum Beispiel durch Rundwirken. Teigkugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, abdecken und noch einmal für 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit Backofen auf 240°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Roggen-Mischbrötchen - nur mit Sauerteig für die Extraportion Geschmack - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Die Teigkugel oben kreuzweise einschneiden und auf der unteren Schiene in den Ofen schieben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C reduzieren und die Ofentür einmal für 10 Sekunden öffnen. Weitere 50 Minuten backen. Brot aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Extra-Tipp: Wenn Sie das Brot in den Ofen geben, können Sie zusätzlich ein Schnapsglas Wasser auf den Boden des Ofens kippen. Das nennt sich "Beschwaden", was die Kruste des Brots glänzend und knackig macht. Was tun mit dem restlichen Sauerteig? Der verbleibende Sauerteig hält sich weitere 2-3 Tage im Kühlschrank, sodass daraus ein weiteres Brot gebacken werden kann.
Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Wie immer benötigen wir nur ein paar gute Zutaten, etwas Liebe und ein wenig Geduld beim Backen. Und schon bezaubert uns ein Duft und ein Geschmack von frischen Brötchen, der seinesgleichen sucht. Also nur Mut, wage dich an Selbstgebackenes heran. Liebe Grüße aus der Brotbackstube Das hier könnte dir auch gefallen
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