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1. Die Rinderwade sollte möglichst aus einem ganzen Muskel bestehen. Die Wade waschen trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuelle Fettschichten dran lassen, es sind Geschmacksträger. Erst am gegarten Stück entfernen. 2. Die Wade in Rapsöl scharf anbraten und entnehmen. Nun gewürfelte Zwiebel und Möhre leicht anrösten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Diesen etwas einreduzieren. 3. Rindfleisch Wade Rezepte | Chefkoch. Die gequetschten Wacholderbeeren und die weiteren Gewürze zugeben. Die Rinderwade darauf legen und die Brühe angießen. 4. Das Ganze im geschlossenen Bräter, auf kleiner Flamme, ca. 4 Stunden schmoren. 5. Die Sauce passieren. Nun das butterweiche Muskelfleisch vorsichtig in Scheiben schneiden und anrichten. 6. Dazu passen rohe Kartoffelklöße und Karamellrosenkohl.
Dieses marinierte Rib Eye Steak | Entrecote ist einfach ein Traum: satte 500g schwer, mit typischem Fettauge, kräftig im Geschmack und unglaublich zart. vom Hohenloher Weiderind fix und fertig mariniert mind. 28 Tage am Knochen gereift (dry-aged) Ein Steak wiegt ca. 500g und reicht für zwei Personen. Mehr Details... 39, 90 € 7, 98 € / 100 g ca. 500 g / Stück Ideal für eine kräftige Rindersuppe mit Fleischanteil oder Schmorgerichte wie Ossobuco. mit Knochenmark vom Hohenloher Weiderind kräftig im Geschmack Eine Beinscheibe wiegt ca. 500g und reicht für ca. zwei Personen. Rinderhesse: Zum Kochen, Schmoren und als Klärfleisch. 1, 85 € 1, 85 € / 100 g ca. 100 g / Stück Roastbeef-Steak mit Knochen wie T-Bone-Steak, jedoch ohne Filet-Anteil. Dank Knochen und langer Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. mind. 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) vom Hohenloher Weiderind zum Grillen oder Kurzbraten Ein Steak wiegt ca. 400g und reicht etwa für 2 Personen. 27, 64 € 6, 91 € / 100 g ca. 400 g / Stück Unsere Rinderbäckchen lassen sich ganz einfach zubereiten, denn sie sind bereits sauber zugeschnitten.
LG Ach ja, ich hab vergessen, Boeuf á la Mode wird bei mir nach einem Rezept meines Opas gemacht, ist mit Einbrennsoße und sauer, also kommt Sauerbraten auch nicht so in Betracht. Trotzdem Danke! Mitglied seit 21. 2006 2. 571 Beiträge (ø0, 44/Tag) Hallo, da sich die Wade für alles eignet, was lange Zeit bei geringer Hitze geschmort wird, gibt es natürlich viele Möglichkeiten. Etwas ungewöhnlicher als Gulasch und Boeuf á la Mode, Sauerbraten und Co wäre es sicherlich, Bier statt Wein zum Schmoren zu verwenden. Am Besten ein dunkles, eher süßliches; belgisches Trappistenbier eignet sich gut dazu, Guiness oder ähnliches geht aber auch. Bei meiner belgischen Freundin kommen in den Schmortopf auch noch Möhren, (Perl)Zwiebeln, als Gewürz etwas Senf und zum Abschmecken am Schluß falls nötig etwas Honig. Liebe Grüße Claudia Hallo @zizibee, vielen Dank für Deinen Vorschlag, hast Du oder hat Deine Freundin vielleicht ein genaueres Rezept, liest sich gar nicht mal so schlecht! (auch) Claudia Mitglied seit 10.
Als Wade bezeichnet man den Unterschenkel beim Rind. Sie ist langfaserig und mit Bindegewebe durchzogen, welches durch das Kochen sülzig wird. Sie eignet sich zum Kochen und Schmoren und ist somit ein beliebtes Stück Fleisch für eine kräftige Suppe aber auch als Meerrettichfleisch wird es sehr gerne verwendet. DE-ÖKO-006 Preis 16, 49 € / kg - + x auf die Bestellliste Zurück zur Übersicht