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Rokus Klett 2017, 138 Seiten, 24 Euro. Das Buch ist hier online erhältlich.
Egal, welche Füllung man nimmt, das Rezept ist genial. Und mal wieder viel schneller und einfacher, als ich dachte. In einer guten Stunde ist der Rollkuchen fertig. Wir haben das erste Stück noch heiß gegessen und es schmeckte genau so, wie ich ihn in Erinnerung hatte. Also danke an Bäckermeister Wolfgang für das Rezept! Zutaten für eine Springform (26 cm) für den Teig: 500 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, 1 Schuss Sahne (opt), 1 TL Salz, 1/4 Liter Milch, 20 g frische Hefe für die Füllung: 100 g Butter, 200 g Marzipan, 150 g Rosinen für den Guss: 70 bis 100 g Puderzucker Zuerst: Die Milch kurz erhitzen bis sie lauwarm ist, Butter an einen warmen Ort stellen, damit sie weich wird. Roll Kuchen Teig Rezepte | Chefkoch. Vorteig ansetzen: In der Hälfte der Milch die Hefe auflösen und mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Diesen an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Teig kneten: Vorteig mit dem restlichen Mehl, der zweiten Hälfte Milch, Zucker, Salz und Butter zu einem weichen Teig verarbeiten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Die restliche Butter in den Gefrierschrank legen. Eiskalt lässt sie sich später besser verarbeiten. 2. In den Vorteig wird nun locker das Mehl peu à peu untergerührt. Danach den Teig gut durchrühren. Durchrühren ist vielleicht das falsche Wort – die Mutter meines Freundes "schlägt" den Teig kräftig mit einem Rührlöffel. Wenn man danach nichts im Arm merkt, hat man den Teig nicht anständig behandelt. Je länger und härter er durchgenommen wird, umso luftiger und lockerer ist hinterher der Kuchen. Es sollte sich ein geschmeidiger Teig bilden. Diesen Teig lässt man dann 30 Minuten gehen. Er sollte sich merklich vergrößern, am besten stößt er sogar an das Handtuch an. 3. Danach den Teig wieder gut durchrühren. Er sollte zähfädig und mit lauter Luftbläschen sein, die beim Rühren wieder verschwinden. Den Teig mit bemehlten Händen auf ein gefettetes und leicht bemehltes Backblech geben und verteilen. Grundteig für Kuchen und Backwaren von Hefeteig. - Historische Konditor-Rezepte. Den Teig auf dem Blech nochmals 10 Minuten gehen lassen. Er sollte sich wieder etwas erheben. 4.
Mmmmmh, die Babka ist eine wirklich herrlich fluffige, gefüllte Hefegebäck-Köstlichkeit, ähnlich einer Brioche, allerdings mit weniger Butter. Ihr könnt, nach Geschmack oder Vorrat, die unterschiedlichsten Füllungen verwenden. Bei mir findet Ihr heute 1. die Originalfüllung von Sandra, 2. eine extra schokoladige Füllung mit Nüssen und 3. wilde Preiselbeeren mit Pistazien. Ich liebe Preiselbeeren, gebe diese würzigen, süßen Beeren gern als Beilage zu Wildspeisen. Vom letzten Hirsch-Gulasch-Essen ist ein halbes Glas übrig geblieben und – das musste weg... Rollkuchen. Wer keine Preiselbeeren vorrätig haben sollte, kann auch jede andere Konfitüre (z. Himbeeren, Kirsche, Aprikose) oder entsprechend zubereitete Früchte verwenden. Zur Zeit bieten sich regional wachsender Rhabarber und Erdbeeren an. Doch egal, welche Füllung Ihr wählt, ich versichere Euch schon jetzt, dass Ihr von dem Ergebnis begeistert sein werdet. Das Rezept ist für zwei Babki ausgerichtet. Ich habe nicht beide sofort gebacken, sondern, nach der Ruhezeit, den Teig geteilt und die eine Hälfte bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank lagern lassen.
Der Teig wird sehr weich. Doch kein weiteres Mehl zufügen! Sobald die gesamte Butter im Teig ist, diesen weitere 10 Minuten kneten lassen. Der Teig wird immer glatter und glänzender. Der fertige Teig hat eine leicht klebrige Konsistenz. Den Teig in eine leicht mit Speiseöl eingestrichene Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Teig dehnen und zur Mitte falten. Alternativ den Teig mit 15g Hefe nach der Ruhezeit entgasen. Dazu den Teig mit den Händen flach drücken. Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur10 -12 Stunden ruhen lassen. Formen der Babka Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Ein Stück bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern. Den anderen Teigling auf einer bemehlten Arbbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 35cm Größe ausrollen. Die gewünschte Füllung auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand von ca. 2cm freilassen. Den Teig von der schmalen Seite her möglichst eng aufrollen.
(Boden auslegen: Mit 150 g des Teiges einen Boden in die gefettete Form legen) -> Ich mache den Kuchen mittlerweile ohne Boden Ausrollen: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck, ca. 20 x 40 cm, ausrollen Füllen und rollen: Die weiche Butter (ggf. kurz auf dem Herd anschmelzen) auf den Teig streichen. Marzipan mit ca. 50 ml Wasser mit dem Handrührgerät zu einer Paste rühren und über den gebutterten Teig streichen, Rosinen gleichmäßig verteilen. Dann von der längeren Seite her, den Teig aufrollen Schnecken schneiden: die Rolle in acht gleiche Stücke schneiden und die so entstandenen Schnecken auf den Boden in die Springform setzen – eine in die Mitte und die restlichen sieben mit jeweils etwas Abstand rundherum setzen. Gehen lassen: An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen und schon mal den Ofen auf 180 bis 200 °C vorheizen Ab in den Ofen: Kuchen 30 bis 40 Minuten backen Guss zum Schluss: Puderzucker mit einem Esslöffel Wasser glattrühren und über den noch heißen Kuchen löffeln und verstreichen – nicht zu dick aber überall ein bisschen.
Alternativ – wenn auch nicht ganz so typisch – kannst du die Stutenkerle auch mit einem Quark-Öl-Teig zubereiten. Vielleicht kennst Du schon mein Rezept für die Martinsgänse aus Hefeteig? Wie die Gänse sind auch die Weckmännchen aus meinem gelingsicheren Teig mit frischer Hefe. Warum? Ganz einfach! Wenn man einmal das perfekte Hefeteig Grundrezept gefunden hat, lohnt es sich nicht, das Rad neu zu erfinden. 🙂 Deshalb: Gleiches Rezept – aber zwei tolle Ideen für den Martinstag! Wie formt man Weckmänner? Du hast 3 Möglichkeiten dein Hefegebäck in Form zu bringen: Von Hand formen: Aus den Hefeteigsträngen entstehen Kopf und Körper. Mit einem Messer wird der Teig so eingeschnitten, dass Arme und Beine entstehen Plätzchenausstecher verwenden: Die einfachste Methode, für alle die daran gedacht haben den Plätzchenausstecher rechtzeitig zu kaufen 🙂 Vorlage basteln: Für meine Weckmänner habe ich keinen Plätzchenausstecher verwendet. Zeichne Dir einfach auf ein Stück Pappe die Umrisse für die kleinen Kerlchen auf, schneide diese aus und lege sie auf den Hefeteig.