Ich kenns nur mit Zeitungspapier oder Alu in der Buchenglut. Und mit ner Scheibe Bauchspeck. Peter Thementage
Alle Zutaten auser dem Pfeffer mit 2/3 des Wassers verrühren und einmal aufkochen, dann den rest Wasser zugeben und abkühlen lassen bevor ihr das fleisch einlegt. Das Fleisch muß ganz in der Lake liegen und muß zur Not mit Holzbrett und sauberen großem Stein beschwert werden. Nach 48 Stunden kommt das Fleisch aus der Lake zum abtropfen und wird jetzt mit frischem schwarzem Pfeffer und etwas Paprika Rosenscharf nach belieben gewürzt. Jetzt frische in dünne Scheiben geschnittene Gemüsezwiebeln (1Handvoll) auf die Alufolie, 1 Stück gewürztes Fleisch drauf dann wieder 3-4 Scheiben Zwiebeln drauf und jetzt 2-3 Scheiben Frühstücks-Bacondrauf und dann die Alufolie sauber und dicht einrollen. Lakefleisch im Smoker --Ein Selbstversuch-- | Seite 2 | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Wenn alle Portionen eingerollt sind noch einmal alle Portionen entgegen der berits gewickelten Portion in Alufolie Wickeln. Das soll verhindern das der Eigensaft herrausläuft. Nun müsst ihr sehr viel frisches Buchen oder Eichenholz fein gepalten oder besser nur Rechtholz (ist nur Holz bis Armstärke) verbrennen umgenügend Glut zu erhalten.
Ich hoffe, ihr könnt warten!? @Frank Der Rauchgeschmack würde m. E. auch net wirklich zum Lakefleisch passen! Ist aber doch im Smoker stimmungsvoller als im Backofen, oder? @All Jetzt nochmal die Zusammenfassung: Bilder gibts aber leider keine mehr..... Versuch kann als Erfolg angesehen werden. Das Fleisch blieb bei 110-120° knapp 3 Stunden im Grillgerät und war dann nahezu perfekt. [Regionale Spezialiäten] Lakefleisch aus dem Spessart | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Messer brauchte man nicht mehr.......... War sehr lecker! Die vielen Zwiebeln der letzten Tage sind mir aber wohl doch nicht wirklich bekommen. Wenns jemand nachmachen will, hier nochmal das Rezept: Schweinenacken bzw. Kamm Zwiebel Pfeffer Pökelsalz Wasser Chiliflocken Paprika edelsüß Lorbeerblätter Wachholderbeeren Den Schweinekamm in ca. 300gr. große Portionen schneiden und in das Stück eine Tasche für die Zwiebeln schneiden. Aus Wasser und Pökelsalz eine ca. 8% Salzlake mischen und zusammen mit den Lorbeerblättern und Wachholderbeeren in ein Gefäß füllen und das Fleisch hineingeben. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein.
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