Mit Folie abdecken und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen und von der schmalen Seite 1/3 über den Teig klappen, danach von der anderen Seite 1/3 über das erste Drittel legen. Somit entstehen 3 Teigschichten. Den Teig wieder mit Folie abdecken und kühlstellen. Dann wieder zu einem Rechteck ausrollen und beide schmale Seiten zur Mitte einschlagen, das die Kanten zusammentreffen. Und die Hälfte des Teige noch einmal darüber klappen. In Folie wickeln und für 15 Minuten kühl stellen. Diesen Vorgang nennt man tourieren. Franzbrötchen oder Zimtschnecken, hier das Rezept bei SilkesWelt. Durch das Falten entstehen viele Schichten, die das Franzbrötchen schön locker und luftig werden lassen. Auf diese Weise entstehen 12 Butter- und 24 Teigschichten. Also insgesamt 26! Genauso wird es mit Blätterteig gemacht, nur wird dieser öfters touriert und besteht aus keinem Hefeteig. Weiterverarbeitung zu Franzbrötchen: Zucker und Zimt mischen. Dein Plunderteig zu einem Rechteck ca. 70×40 cm ausrollen und mit Wasser bestreichen.
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goldgelb backen. Video Nutrition* Kalorien: 345 kcal Kohlenhydrate: 22 g Eiweiss: 26 g Fett: 17 g *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes. Haltbarkeit Lagerung bei 2-5 Grad (Kühlschrank) ca. 2-3 Tage Lagerung bei -18 Grad (Tiefkühler) ca. 1-2 Monate Tourieren Das Tourieren bezweckt eine wechselweise Teig- und Butterschichtung und damit eine Lockerung. Beim Tourieren wird der Teig mehrmals ausgerollt und wieder zusammengelegt. Dadurch wird der Fettstoff gleichmässig als hauchdünne Plättchen im Teig verteilt. Überall dort, wo Fettplättchen eingelagert sind, entstehen beim Backen Dampfblasen, welche das Gebäck auftreiben. Zwischen den einzelnen Touriervorgänge, den Teig kühl stellen. Franzbrötchen rezept blätterteig. Schonend, gleichmässig und vorsichtig tourieren. Teigabschnitte Wie beim Blätterteig gilt auch hier eventuelle Teigabschnitte niemals zusammenzukneten, sondern nur zusammenzudrücken, aufeinanderzulegen und nochmals auszurollen. Werden die Abschnitte wieder zusammengeknetet, verursacht das einen Triebverlust im Teig und somit eine unregelmässige Form des Gebäcks.