Gewürze und Rubs Mit Gewürzen bin ich vor dem Grillen sehr sparsam. Ein paar Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian sowie Bärlauch oder etwas Knoblauch sind zur Vorbereitung in Ordnung. Auch die kratze ich ab, bevor ich das Fleisch 10 min vor dem Grillen mit Salz bestreue. Aus meiner Sicht ist Kalbfleisch zu schade für starke Gewürze und zu viel Marinade. Salzen Auch hier scheiden sich die Geister. Einige Salzen bis zu 3-5 h vorher, andere erst nach dem Grillen. Pfeffer Kommt bei mir immer erst nach dem Grillen oder Braten an das Fleisch. Wenn Pfeffer stark erhitzt wird, geht bis auf die Schärfe nahezu das ganze Pfefferaroma verloren. Filetsteak vom Kalb mariniert und scharf angebraten.. Man nehme (pro Person) 1 Filetsteak vom Kalb Olivenöl Knoblauch, Bärlauch (Saison) Rosmarin oder Thymian Salz und Pfeffer Wie oben beschrieben lege ich das Filetsteak vom Kalb über Nacht oder mindestens 6 h vorher in eine Marinade aus Kräutern, Knoblauch ( Bärlauch) und Öl ein und lasse es im Kühlschrank marinieren. 1 h vor der Zubereitung hole ich es raus und lege es in der Marinade bei 60 °C zugedeckt in den Backofen.
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