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Der Brustkern, das Mittelstück der Rinderbrust, mit seinem Brustbeinknochen, ist mit einer dicken Fettschicht überzogen und etwas mehr durchwachsen. Dieses aromatische Kochfleisch wird häufig zum Pökeln verwendet oder direkt gepökelt angeboten. Die Nachbrust ist der hintere und breiteste Teil der Rinderbrust. Dieser lässt sich besonders gut schmoren oder als Suppenfleisch verwenden. Allgemein kann man aber sagen, dass die Rinderbrust eher langfaserig und mäßig durchwachsen ist. Deshalb eignet sich der Steak Cut vor allem für längere und langsamere Garmethoden. In den USA und auch hierzulande im Grilljargon, wird die Rinderbrust als Beef Brisket bezeichnet. Zusammen mit dem Pullet Pork sowie den Spare Ribs vom Schwein, zählt sie zu den "Holy Trinity". Dieses Steak-Trio darf also beim amerikanischen BBQ auf keinen Fall fehlen. Für das Beef Brisket wird, gemäß der deutschen Namensübersetzung, die Brustspitze verwendet. Diese wird durch die Muskelstränge Flat und Point unterteilt. Gekochte Rinderbrust im Schnellkochtopf » DDR-Rezept » einfach & genial!. Beide Muskeln werden wiederum von einer Fettschicht, der Fat Cap, getrennt.
Das Warten inkl. parieren, rubben, 36h marinieren und smoken hat sich auf jeden Fall gelohnt! Serviervorschläge: Gastbeitrag von Marcus Büttner ( Kunde & Hobbygriller): Brisket Rezept mit Rub Für ein gutes Brisket braucht es eine Brisket, weil diese fertig gereift ist und man die traditionelle Verarbeitung der Metzgerei Lindner einfach schmeckt. Hohe Qualität ist gerade beim Brisket sehr wichtig, sodass dieses nach dem langen Smoken schön saftig und lecker wird. Zudem wird ein Rub benötigt, der den Geschmack der Rinderbrust unterstreicht: Brisket Rub (reicht für bis 6kg): 2 EL Salz 2 EL gem. schwarzer Pfeffer 1 EL Cayenne Pfeffer 1 EL Ancho Chili 2 EL mex. Oregano (schmeckt etwas erdig!, ersatzweise normalen nehmen) 1/2 EL Knoblauch Pulver 1 EL gem. Ingwer und 1 EL Cumin (Kreuzkümmel, man kann auch weniger nehmen) 1. Die Rinderbrust von überschüssigem Fett befreien, es reicht eine dünne 2mm dicke Fettschicht. Rinderbrust mit knochen video. Grobes, dickes Fett entfernen, und komplett mit dem Rub einreiben. 2. Das gewürzte Fleisch vakuumieren und für ca.
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