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Wir sind ja alle in der Familie totale Marmeladenfreaks. Wenn wir mal schön zusammen frühstücken, dann darf eine große Auswahl an selbstgemachter Marmelade auf keinen Fall fehlen. Bei mir persönlich, darf sie nicht ganz so süß sein. Daher benutze ich immer 3:1 Gelierzucker (aber meist verwende ich weniger als der geforderten 1/3 Zucker) und gebe noch etwas Zitronensaft hinzu, damit es besser geliert. Daher ist meine Marmelade oft auf etwas flüssiger als gekaufte. Aber das mag ich unheimlich gerne. Daher möchte ich Euch heute eine Marmelade vorstellen, die wirklich ganz ohne Zucker auskommt (es sei denn Ihr möchtet etwas Honig oder Agavendicksaft als Süßungsmittel hinzugeben). Bei wirklich reifen, süßen Früchten ist das allerdings nicht nötig. Da reicht allein die Süße der Früchte. Allerdings ist diese Marmelade dann auch nur 3-5 Tage haltbar, denn der Zucker zur Konservierung fehlt natürlich. Daher sollte man die Marmelade zeitnah aufbrauchen. Ich benutze diese z. Marmelade ohne gelierzucker im thermomix. B. nicht nur als Marmelade auf´s Brot, sondern auch im Joghurt schmeckt diese wunderbar.
Früchte unbedingt erst nach dem Putzen und Entkernen wiegen. Der Wassergehalt der Früchte ist sehr hoch. Gerade wenn es vor der Ernte stark geregnet hat, enthalten Beeren, Kirschen & Co. besonders viel Wasser. Auch das kann dazu führen, dass die Marmelade nicht geliert. Manchmal liegt es auch einfach am Wetter, denn auch ungünstige Witterungsverhältnisse können die Gelierfähigkeit der Früchte beeinträchtigen. Erste Hilfe bei zu flüssiger Marmelade Achtet darauf, dass die Fruchtaufstriche bei der Zubereitung im Thermomix mind. 4 Min, aber nicht länger als 8 Min., sprudelnd kochen. Marmelade ohne gelierzucker im thermomix tm31. Wird die Masse trotzdem nicht fest, liegt es manchmal daran, dass der Gehalt an Fruchtsäure zu gering ist. Einfach etwas frisch gepressten Zitronensaft oder Zitronensäure unterrühren und erneut aufkochen. Alternativ könnt ihr noch etwas Geliermittel, wie zum Beispiel Gelfix, Gelierfix oder auch Agar-Agar einrühren und die Konfitüre nochmals aufkochen. Wer sich das erneute Erhitzen sparen möchte, verwendet Gelierzucker für kalt gerührte Aufstriche, diese Variante kommt ohne Kochen aus.