© Getty Images Das Wichtigste zum Thema Bratpfannen Pfannen können aus Edelstahl, Kupfer, Keramik, Aluminium oder Gusseisen sein. Je nach Material speichern sie Wärme, heizen sich schnell auf oder sind extrem robust. Ein beliebtes Pfannen-Material ist Teflon. Teflon-Pfannen besitzen eine thermoplastische Antihaft-Beschichtung aus Polytetrafluorethylen: PTFE. Der Kunststoff PTFE wurde 1938 vom Chemiker Roy Plunkett entdeckt. 1954 meldete das Ehepaar Grégoire ein Patent für PTFE beschichtete Pfannen und Töpfe an. Teflon-Pfannen sind die Allrounder in der Küche. Beständig gegen Kälte, Wärme und Chemikalien - und es bleibt nichts haften. Doch können Kratzer im Material deine Gesundheit gefährden - oder ist das nur ein alter Küchen-Mythos? Hier gibt's die Antwort. Kratzer schaden dir nicht - trotzdem: Vorsicht! Fünfmalklug - Wie gefährlich sind zerkratzte Teflonpfannen? - Einstein - SRF. 😋 Essen erlaubt: Eine zerkratzte Teflon-Beschichtung gefährdet deine Gesundheit nicht! Selbst wenn sich kleinste Teilchen lösen und beim Essen verschluckt werden, scheidet dein Körper sie unverdaut wieder aus.
Wenn etwas mit der Gabel in der Pfanne gekratzt wird, schadet das dem sehr robusten Material nicht. Eine beschichtete Pfanne muss bei Kratzern sofort in den Müll Das ist nicht ganz richtig. Wenn es nur ganz kleine Schäden sind und die Anti-Haft Wirkung nicht stark beeinträchtigt ist, kann die Pfanne laut Expertin ruhig weiter verwendet werden. Und was ist mit versehentlich verschluckten Teilchen der Beschichtung? Selbst wenn von einer zerkratzten PTFE-Beschichtung gelöste Teilchen verschluckt werden, stellen diese Partikel laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung keine Gesundheitsgefährdung dar. Diese Teilchen werden unverdaut wieder ausgeschieden. Die Expertin warnt allerdings vor überhitzten Pfannen, da die Anti-Haft-Wirkung hier zerstört werden kann. Wenn sich Bläschen in der Pfanne bilden, sollte die Pfanne unbedingt weggeworfen werden. Im Video oben erklärt die Diplom Ökotrophologin, warum man auf keinen Fall kaltes Wasser in eine heiße Pfanne geben sollte und was es mit dem Begriff "plan" auf sich hat.
Teflon ist chemisch "inert", das bedeutet es ist reaktionsträge und richtet so im Körper erst einmal keinen Schaden an. Die Teilchen, die über das Essen aus der Pfanne in den Körper aufgenommen werden, werden rückstandslos wieder ausgeschieden. Gefährlich wird die beschichtete Pfanne daher erst, wenn sie überhitzt wird. Dann beginnt die beschichtete Pfanne "auszugasen", das heißt giftige Gase lösen sich und können eingeatmet werden. Pfanne überhitzt: Wann wird eine Teflon-Beschichtung giftig? Ab welcher Temperatur Teflonpfannen gefährlich ausgasen ist derzeit noch sehr umstritten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung geht derzeit von Temperaturen ab 360° Celsius aus. DuPont, der Hersteller von Teflon, nennt 260° Celsius als höchste sichere Temperatur. Erkenntnisse aus verschiedenen Tierversuchen zeigen, dass bereits ab einer Temperatur von 202° Celsius von einer Gefährdung durch Teflon auszugehen ist. Ab welcher Temperatur tatsächlich eine Gefährdung der menschlichen Gesundheit vorliegt ist also weiter unklar.
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