Bei der Reifung gibt dieses Holz vielfältige Aromen und Geschmäcker in das darin gelagerte Produkt ab. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Eiche äußerst resistent gegen Fäulnis, Pilz- und Insektenbefall ist. Vom Forst bekommen die Küfer das Holz als Stamm, auch Rundholz genannt, zur Weiterverarbeitung. Zunächst wird der Stamm geviertelt und somit für den sogenannten Spiegelschnitt vorbereitet. Beim Spiegelschnitt werden die Markstrahlen längs angeschnitten und sehen am Ende aus wie glänzende Spiegel. Die Jahresringe erscheinen als parallele Streifen, durch diesen besonderen Schnitt arbeitet das Holz mit stehenden Jahresringen weniger, als die Hölzer mit liegenden Jahresringen. Wie geht Craft Beer Holzfasslagerung? | Hopfenhelden. Ganz zum Schluss werden die Hölzer besäumt, also die Rinde abgesägt. Genau hinschauen: Der "Spiegelschnitt". (Foto: Wilhelm Eder) Mit dem Spiegelschnitt ist der Weg des Holzes noch lange nicht fertig. Jetzt muss das Holz erst einmal trocknen. An der Luft dauert dies zwischen 18 und 36 Monaten. Durch Trocknungsanlagen kann diese Zeit zwar verkürzt werden, aber die Qualität des Holzes wird vermindert.
Die Holzfassreife oder Mikrooxygenierung ist also ein Zusammenspiel zwischen dem atmosphärischen Druck, der Umgebungsluft – saubere Luft schmeckt man im Produkt genauso wie schlechte Luft oder salzhaltige Luft – und der Größe des Holzfasses. Je kleiner ein Fass ist, desto größer ist seine innere Oberfläche und umso stärker wirkt diese Oberfläche und die einströmende Luft auf das Bier. Wichtig in dieser Betrachtung ist auch die Daubenstärke: je dünner ein Fass geküfert ist umso mehr Speed bekommt die Reife, je stärker die Dauben, desto ausgewogener der Prozess und der spätere Geschmack – aber desto länger dauert auch die Fassreife. Als weiteren Aspekt in der Fassreifezeit des Bieres spielt die Umgebungsfeuchte im Fasslager eine große Rolle. Bier im fass 14. Wir empfehlen eine Luftfeuchte von ca. 80%, die bei den Fässern dafür sorgt, dass keine Fugen aufgehen und damit das Fass undicht wird. Wenn die Luftfeuchte höher ist, sorgt das bei Holz und Fass für Wohlbefinden; allerdings belegt diese Feuchte auch die Holzporen und die damit verbundene Atmung durch das Holz wird zurückhaltender.
Hier wird das Fass mit klarem, kaltem Wasser nur von außen gewässert, bis sich das Holz wieder ausdehnt. Und dann muss man dem Bier einfach seine Ruhe gönnen. (Foto: StP)
Der atmosphärische Druck außerhalb des Fass ist größer als im Fass, da das Holzfass ja mit alkoholhaltigem Bier befüllt ist. Folglich drückt Luft von außen durch die Dauben und nimmt die auf diesem Weg befindlichen Inhaltsstoffe mit ins Fass, um sie dort wiederum durch die Thermik zu verteilen. Wie lange ist ein Fassbier haltbar? - Durchlaufkühler. Man spricht hier auch von der allmählichen Vermählung der Biermoleküle mit den Makromolekülen des Holzfasses wie Lignin, Cellulose, Hemicellulose sowie den Aromagebenden Stoffen wie in unseren Beispielen dem Sherry und dem Bourbon. Diese Thermik – sofern man Temperaturschwankungen in der Reife mitnehmen kann – arbeitet ähnlich einem Herzen, im Sommer wenn es wärmer ist dehnt sich das Bier aus und drückt sich in die innere Daubenwand, im Winter bei kühlen oder kalten Temperaturen zieht es sich zurück. Zugegebenermaßen liegen die wenigsten Biere in einem Lagerraum in dem die Jahreszeiten mitgenommen werden können, aber was ich mit dem Vergleich zum Ausdruck bringen möchte ist, dass ein Bier nur in einem Holzfass reifen kann wenn die Temperaturen dazu auch hoch genug sind, ansonsten findet man lediglich nach geraumer Zeit eine Aromatisierung im Fass vor, je nach Vorbelegung des Holzfass.
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Wenn du für eine Show gekommen bist Welche Rolle sollte ich nehmen? Fading zu grau Also haben wir einen großen Fehler gemacht?
Englisch » Nur in dieser Sprache suchen Deutsch » Nur in dieser Sprache suchen edit NOUN a mood | moods SYNO climate | mood | modality | mode... – in a black mood {adj} {adv} [postpos. ] deprimiert in a bad mood {adj} {adv} missmutig in a (very) happy mood {adj} {adv} quietschfidel [ugs. ] in a mellow mood {adv} stillvergnügt med. pharm. mood -lifting {adj} stimmungshebend Verben to put sb. in a... mood [happy, sad, etc. Songtext: ABBA - Ring Ring Lyrics (Übersetzung) | Magistrix.de. ] jdn.... stimmen [fröhlich, traurig etc. ] [in eine Stimmung versetzen] to put sb. in a bad mood jdn. verstimmen Substantive mood 4165 Stimmung {f} mood 1308 Laune {f} [Stimmung] mood 203 Gemütslage {f} mood 124 Anwandlung {f} mood 77 Stimmungslage {f} ling. mood 31 Modus {m} mood 20 Gestimmtheit {f} mood 9 Gemüt {n} evening mood Abendstimmung {f} mood of farewell Abschiedsstimmung {f} mood of parting Abschiedsstimmung {f} enthusiastic mood Aufbruchstimmung {f} euphoric mood Aufbruchstimmung {f} [Euphorie] bearish mood Baissestimmung {f} jolly mood Bierlaune {f} [ugs. ]