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Gans gehört für mich zur vorweihnachtlichen Zeit und zu Weihnachten. Warum nicht mal eine Gans auf dem Grill machen – riecht das Haus schon nicht die nächsten Tage danach. Da es mein erster Versuch war, habe ich eine polnische Gans vom Discounter vorgezogen. Alle anderen Zutaten konnte ich regional kaufen. Die Gans habe ich dann drei Tage vorher im Kühlschrank schonend auftauen lassen. Am Abend zuvor habe ich mit dem Gänse-Fond begonnen, damit es nicht zu hektisch am Tag selbst wird. Die Angaben sind für eine Gans mit ca. Gebratene Gans mit Rotweinsauce • Rezept • GUSTO.AT. 4, 5 kg Gewicht. Bei den Saucen-Varianten sich bitte vorher überlegen, welche man macht. Ich wollte die mit dem Bratensaft machen. Leider habe ich den Fehler gemacht und beim zweiten Abgießen eine zu dünne Plastik-Schüssel genommen, die mir dann neben dem Grill geschmolzen ist und die komplette Terrasse in eine Fett-Schlitterbahn verwandelt hat 🙁 Zutaten & Zubereitung Fond Innereien und Flügel der Gans 2 EL Öl 1 Suppengrün 2 TL Pfefferkörner ganz 1 Zwiebel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 2 TL Thymian getrocknet oder frisch 1 Stengel Petersilie glatt Salz nach Belieben Gänse-Fond vorbereiten Die Innereien, Hals und Flügel kleinschneiden.
Immer eine feste Schüssel verwenden. Ich musste nach dem zweiten Entleeren leider aufhören, da mir der gute Bratensaft auf die Terrasse geflossen war. Sauce aus bratensaft gans in english. Zum Sauce machen von den Behältern das Fett entfernen und nur den Bratensaft aufkochen und abbinden. Sollte dann passen – ich teste es das nächste Mal. Und wenn dann alles fertig ist (ich liebe Rotkohl und Kartoffeln dazu) – steht einem leckeren Festessen nichts mehr im Weg! Gans mit Rotkohl und Kartoffeln
Zubereitung Gans auf dem Monolith Den Grill auf ca. 130 – 160° indirekte Hitze einregeln. Warum schwanke ich so mit der Temperatur? Ich habe alle Grad-Angaben von 130 bis 180 und mehr gelesen. Da leider dermaßen Sturm in Stuttgart war, schwankten selbst im Monolith die Temperaturen so extrem, weil der Wind unten in die Klappen rein gezogen ist. Trotz guter Profagus Kohle, war nach! vier Stunden! der Korb leer und ich musste nachlegen. Unter die Gans kommt eine Auffangschale. Im Monolith habe ich die Möglichkeit darunter noch eine Schale mit Rotwein und Rosmarinzweigen zu legen. Nach ca. einer Stunde habe ich diese Schale beim ersten Fettabgießen entfernt. Die ersten drei Stunden lag die Gans auf der Brustseite, die letzten eineinhalb dann auf dem Rücken. Jede Stunde habe ich sie mit dem aufgefangenen Fett übergossen (3-4 EL). Fertig nach 4 1/2 Stunden Kurz vor dem Ende auf dem Grill schon mal den Backofen zum Warmhalten vorheizen. Sauce aus bratensaft gans mit. Runter mit der Gans vom Grill und ab in den Backofen, denn jetzt geht es an die Sauce ran.
Bei 180°C mittlere Schiene, ca. 4 bis 5 Std. braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans immer wieder mit dem Bratfett übergießen und etwas Gemüsebrühe (oder Wasser) zugießen. Zusätzlich auch die Gans unterhalb der Keulen mit einer Gabel ein paar Mal einstechen damit das Fett besser ausbraten kann. Die letzten 15 Minuten den Backofen auf 250 Grad stellen damit die Gans schön knusprig wird. Für den Fond: Den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Den Fond falls nötig und zu wenig Saft vorhanden ist, mit Gemüsebrühe (oder ein wenig Rotwein) ablöschen. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Sauce aus bratensaft gans de. Die Gans tranchieren, Apfelfülle herausnehmen und mit Rotkraut, Kartoffelknödel und dem Fond zur Gans servieren. Tipps zum Rezept Je mehr/öfter man die Gans mit dem Bratensaft übergießt desto knuspriger wird sie. Wenn man den Fond dicker haben möchten, können man ihn mit Mehl binden und/oder mit Obers verfeinern. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE GÄNSEKEULEN IM BACKOFEN Unser Rezept für Gänsekeulen im Backofen ist recht einfach zubereitet, dennoch dauert es ein wenig.
Den Wirsing dazugeben und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Ganze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die Gans aus dem Ofen nehmen und bis zum Servieren warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz mit dem restlichen Weißwein ablöschen, mit der Fleischbrühe auffüllen und einkochen. 1 Gans ½ EL Schinkenwürfel 500 g Wirsing 1 kleine Zwiebel 250 ml Wein 300 ml Geflügelbrühe 250 ml Fleischbrühe 2 EL zerlassene Butter Muskatnuss, Salz und Pfeffer Rheinische Martinsgans Innereien und Fett aus der Gans herauslösen. Die Gans waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien putzen und waschen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Füllung das Trockenobst kleinschneiden und Speck und Gänseleber würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Petersilie hinzugeben und Trockenfrüchte und Gänseleber unterrühren. Rezepte für Gans vom Fleischfachverkauf Köln / Bergheim. Thymian und Rosmarin waschen und trocken. Die Blätter vom Stiel zupfen und unter die Füllung mischen.