Gerade zu Gärungsbeginn entstehen jedoch bei der Spontangärung einige Nebenprodukte (z. B. Essigsäureester und höherkettige Alkohole), die bei höherer Konzentration schädlich sind. Der Wein schmeckt fahrig und fehlerhaft und verdeckt feine Fruchtaromen. Häufig bilden sich bei Spontangärungen auch Schimmel und Bakterien, welche den Wein geschmacklich verderben können. Dies geschieht in der frühen Gärungsphase, wo die Saccharomyces Hefen noch nicht durch den hohen Alkoholgehalt geschützt werden können. Meine Empfehlung: Zuletzt aktualisiert am 7. Weinherstellung - Woher Antigeliermittel und Kaliumpyrosulfit beziehen? | Alkoholische Getränke Forum | Chefkoch.de. Mai 2022 um 1:58. 4. ) Hefenährsalz Hefenährsalze sind wie der Name schon sagt Nährstoffe (Kalium, Stichstoff, Phosphor, Schwefel), welche die Hefe bei der Gärung unterstützen. Dadurch vermehrt sich die Hefe, eine zügige Durchgärung wird gefördert und Gärungsstockungen werden vermieden. In der Regel bedarf es einer Dosierung von 4g auf 10 Liter Wein. Hefenährsalze sind für eine gelungene Gärung sehr zu empfehlen, vorallem bei nährstoffarmen Weinen.
Kaliumpyrosulfit, ein Salz, soll die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen hemmen und helfen, Farb-, Geruchs- sowie Geschmacksveränderungen zu unterbinden. Verfügen Früchte über zu wenig Säure, kommt Milchsäure zum Einsatz. Der Zusatz von kohlesaurem Kalk soll wiederum Säure neutralisieren. Bei der so genannten Maischegärung wird ein Antigeliermittel eingesetzt, welches die Früchte vor dem Gelieren bewahren soll. Wird der Wein nicht richtig klar, können Gelatine oder Kieselol helfen. Normalerweise geschieht diese Weinfarbklärung aber auf ganz natürliche Weise. So einfach funktioniert die Maischegärung Nur gesunde reife Früchte, nie angefaultes Obst, zum Wein selber machen verwenden. Obst säubern, trocknen und von Blättern und Stielen befreien. Steinobst entsteinen, beim Kernobst das Kerngehäuse entfernen und Beeren waschen. Für die Maischegärung das Obst zerkleinern oder zerdrücken. Wein selber herstellen – Kräuterhaus Klocke. Beeren lassen sich gut pürieren. Für den Gäransatz zwei Gärbehälter bereitstellen – beispielsweise 10 und 15 Liter.
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