Zutaten Foto: Brigitte Sporrer / eatbetter Kartoffeln waschen und mit Schale 20-25 Minuten gar kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln abkühlen lassen und pellen. In Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Essiggurken bzw. Cornichons abgießen, fein würfeln. Frische Kräuter abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Alles vorsichtig unter die Kartoffeln mischen, dabei nicht zu fest rühren, damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerfallen. Kartoffelsalat ohne mayonnaise mit bruce toussaint. Foto: Brigitte Sporrer / eatbetter Für das Dressing die Gemüsebrühe erwärmen. Essig, Öl und Senf einrühren, mit Pfeffer und ein wenig Jodsalz abschmecken. Die Brühe über den Kartoffelsalat gießen, 5 Minuten einziehen lassen und den Kartoffelsalat ohne Mayo ganz nach Belieben lauwarm oder kalt servieren. Mit Speck: Noch würziger wird es, wenn man 80 g gewürfelten Speck in einer Pfanne (ohne Fettzugabe) auslässt und zusammen mit den Zwiebeln und Cornichons zum Salat gibt. Anstelle der Gemüsebrühe kann man dann auch Fleischbrühe verwenden – so erhält man ein besonders kräftiges Aroma.
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Der Kartoffelsalat nach Wiener Art sollte nach einigen Minuten eine sämige Bindung bekommen. Zum Schluss den Erdäpfelsalat mit Senf, etwas Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
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