Knoblauch herausnehmen und die Steinpilze in die Pfanne geben. In Italien brät man Pilze normalerweise nicht scharf und kross an. Sie dürfen zwar zu Beginn ein wenig Farbe bekommen, aber nicht zu viel. Nach dem ersten Braten sollten sie eher bei sanfter Hitze im Fett schmelzen. Pastawasser gut salzen und zum Kochen bringen. Tagliatelle hineingeben, und von dem nun sprudelnden stärkehaltigen Kochwasser eine Kelle zu den vor sich hin bratenden Steinpilzen geben und damit ablöschen. Pilze und Kochwasser gut vermischen und die Flamme eventuell kurz etwas hochdrehen, damit sich ein schöner cremiger Sud bildet. Die Steinpilze jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und die frische Petersilie hinzufügen. Steinpilze rezept italienisch mit. Wer möchte, kann auch Estragon benutzen. Die frischen Tagliatelle haben eine äußerst kurze Kochzeit, und können gleich schon wieder abgeschöpft und tropfnass mit den Pilzen in der Pfanne vermischt werden. Alles nun gut durchschwenken, bis jede Nudel von dem cremigen Steinpilzsud ummantelt ist.
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Ganz kurz anbraten und dann mit einem Schuss trockenem Weißwein (zu einem Steinpilz Risotto kann man auch einen Schuss trockenen Rotwein nehmen) ablöschen. Steinpilzrisotto - nach original italienischem Rezept. Wenn der Wein in der Pfanne verdunstet ist, dann den Reis dazugeben und mit Brühe nach und nach aufgießen und köcheln lassen. Immer einen Schuss Brühe nach dem anderen zu dem Risotto Reis geben, bis die Brühe verkocht ist. (Ein piemontesischer Freund von mir, der ein hervorragender Koch ist im "Trattoria Dai Bercau in Verduno, Piemont" schwört darauf, den Risotto Reis nicht zu rühren und nach und nach die Brühe dazuzugeben, sondern alles auf kleiner Flamme in Ruhe vor sich Hinköcheln zu lassen – geht also auch und schmeckt auch fantastisch). Während der Risotto Reis (beim Kauf darauf achten, dass es Risotto Reis ist) langsam vor sich hinköchelt, in einer extra Pfanne die vorsichtig abgeputzten und in kleine Stücke geschnittenen frischen Steinpilze in Olivenöl anbraten (ich verwende auch noch eine oder zwei Knoblauchzehen dazu, das ist aber Geschmackssache) und mit einem Schuss von dem selben Wein, der für das Risotto verwendet wurde, andünsten.
Dieses schöne Reisgericht besticht durch seinen intensiven Geruch nach frischen Pilzen. Mit dem extra lange gereiften Parmigiano Reggiano verleihen wir dem Steinpilz Risotto eine wundervolle Cremigkeit und runden das Ganz mit duftender Petersilie ab. Wenn du deine Familie und Freunde gerne verwöhnst, wirst du mit diesem Rezept genau ins Schwarze treffen. Menge für 4 Personen Die Steinpilze gründlich reinigen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Pilze hinzugeben und bei starker Hitze ca 10 Minuten lang bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und Beiseite stellen. Steinpilze rezept italienische. Nun die Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und ca 10 Minuten lang bei niedriger Temperatur anschwitzen. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Hier findest du mehr Rezepte aus der Emilia-Romagna, der Lombardei, dem Piemont und Venetien. Risotto ai funghi porcini Steinpilz-Risotto Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 25. April 2021
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