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Die bald aufkeimenden verschiedenen Pflanzen locken jede Menge Insekten an. Dazu gesellen sich – nicht immer zu unserer Freude – zahlreiche Mäuse. Diese wiederum locken Greifvögel und Füchse an. Und 2019 hat sich wohl eine Fuchsfamilie in einer Höhle unter den Bäumen häuslich eingerichtet. 2020 ist hier schon ein kleines Wäldchen entstanden Die Bäume der ersten Pflanzung sind fast 3 m hoch und haben sich prächtig entwickelt. Was sind sommertrüffel in brooklyn. Wir hoffen diesen Herbst auf die erste Ernte. Auch die Erweiterung entwickelt sich prächtig Der Winter war allerdings zu warm. Das waren wohl beste Bedingungen für die Feldmäuse zur Vermehrung. Sie sind eine echte Plage. Im März 2019 haben wir über 800 zusätzliche Trüffelbäume auf einer neuen Fläche gepflanzt. Wir gehen sogar ein gewisses Risiko ein, denn ein Teil der Bäume ist mit den Sporen der Périgord-Trüffel geimpft. Das ist in Deutschland ein echtes Novum und wir sind gespannt, ob wir damit erfolgreich sein werden. Auch die zweite Plantage entwickelt sich gut Die Bäumchen schauen schon teilweise über die Schutzhüllen hinaus, aber auch hier haben wir dieses Jahr ein echtes Problem mit Schermäusen.
Versteht man in Ländern wie Italien und Frankreich, wo Trüffel viel häufiger gefunden, in großem Stil gehandelt werden und häufig auf dem Speisenplan stehen, unter "tartufo bianco" und "tarfufo nero" bzw. "truffe noire" und "truffe blanche" doch die sehr kostbare weiße Alba-Trüffel und die hochgeschätzte schwarze Périgord Trüffel, die einem beide beim Verzehr eine wahrliche Gaumenfreude bereiten! In den alten Leitsätzen für Pilze und Pilzerzeugnisse (2008) stand jedoch bei uns in Deutschland der Begriff "Weiße Trüffel" statt für die hochpreisige und geschätzte Alba-Trüffel ( T. magnatum) für die Mäandertrüffel ( Choiromyces maeandriformis) (Tabelle 1). Diese ist zwar auch ein unterirdisch wachsender, knolliger Pilz mit weißlichen Schalen (Bild 2), gehört jedoch nicht einmal zur Gattung der echten Trüffel ( Tuber), ist roh giftig und hat kaum Marktrelevanz. Der Begriff "Schwarze Trüffel" stand nicht für die aromatische Périgord Trüffel ( T. Wann hat welcher Trüffel Saison – Trüffel Company. melanosporum), sondern für die viel weniger geschätzte China-Trüffel ( T. indicum, inkl. T. pseudohimalayense, T. himalayense), die nur verblüffende Ähnlichkeit mit der Périgord Trüffel aufweist (Bild 3), aber ein viel schwächeres Aroma hat.
Sommertrüffel sind ein absolutes Spitzenprodukt der Natur. Rein und unverändert, einfach nur gehobelt in hauchdünne Scheibchen sind sie ein Genuss und eine perfekte Zutat für vielerlei Gerichte. Der Tuber aestivum ist nur eine von vielen schmackhaften Trüffelarten, für mich aber geschmacklich die schönste Art. Der Sommertrüffel wird im Piemont auch "Scorzone" genannt, und ihn charakterisiert eine tiefschwarze Farbe, wobei er innen herrlich braun ist und mit weißen Äderchen durchzogen ist. Äußerlich erinnert seine Struktur an einen Tannenzapfen, übersät mit kleinen Unebenheiten. Die Reifezeit des Sommertrüffels beginnt im Mai /Juni und er wächst in den Wäldern der Provence, in Italien, Albanien, in Spanien, Ungarn und der Türkei. Zum Teil soll der Sommertrüffel auch in den Wäldern der Schweiz heimisch sein. Was sind sommertrüffel die. (Bild oben: Sommertrüffel mit Trüffelhobel) Sein Geschmack ist in gutem Reifezustand sehr angenehm nussig, erdig und natürlich pilzig. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass der Trüffel einen schönen frischen Geruch hat und nicht schon "fad" riecht.
Geographie / Geschichte Der italienische Schwarzsommer-Trüffel wächst auf natürliche und schwer fassbare Weise unter der Bodenoberfläche in offenen Wäldern, die durch das Fehlen von Pflanzen unter den Bäumen gekennzeichnet sind. Diese kahlen Bereiche, die das Vorhandensein von Trüffeln anzeigen, werden als Terre Brulée (verbrannter Boden) bezeichnet. Die schwarze Sommertrüffel ist zwar in Italien am häufigsten anzutreffen, aber nicht nur in Italien, sondern in ganz Europa im Überfluss vorhanden.