Wer also beim smoken auf eine krachende Schwarte verzichten kann macht mit einer Schweinshaxe im Smoker eigentlich nichts verkehrt. Schweinshaxe im dutch open data. Wer dagegen eine krachende Schwarte haben möchte sollte diese dann doch besser in einem Grill mit mehr Hitze zubereiten. Bei mir war es zumindest nicht die letzte Haxe die meinen Smoker verlassen hat. Wenn Du die Schweinshaxe mit krosser Schwarte grillen möchtest findest Du mein Rezept hier.
FIRE&FOOD Ausgabe 1-2017
In einem weiteren Dutch Oven bei mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel in Sonnenblumenöl glasig anschwitzen, Kartoffeln und geriebenen Knoblauch hinzugeben. Alles leicht anschwenken und mit einer Kelle Gemüsefond ablöschen. Unter stetigem, leichtem Rühren (wie bei der Zubereitung eines Risottos) tritt langsam die Stärke aus der Kartoffel aus und bindet die Masse. Ist die Flüssigkeit aufgebraucht, wieder ein bisschen nachgießen. Nach ca. 15-20 Minuten sollte die Kartoffel noch leicht Biss haben und das Risotto leicht gebunden sein. Nun mit Salz und Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Hitze wegnehmen, ein Stück kalte Butter, den geriebenen Parmesan sowie die geschnittenen frischen Kräuter hineingeben. Rezept Tipp: Knusprige Schweinshaxe - Falstaff. Zwischendurch überprüfen, ob die Haxen genug Flüssigkeit im Topf haben. Lässt sich das Fleisch vom Knochen einfach ablösen, sind sie fertig. Die Soße ist eingekocht und kann ebenfalls nochmal abgeschmeckt werden. Das Risotto mit je einer Haxe auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln, frische Kräuter oder Frühlingslauch geben eine schöne Note.
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