Im Kochbuch der Koch- und Haushaltungsschule Winterthur nimmt man auch gekochte und geschälte Bratwürste für den Wurstweggen. Wer Fleischreste wählt, verfeinert diese mit Rosinen, saurem Rahm, Pfeffer und Muskatnuss. Wer sich eine aufwändigere Füllung leisten kann, nimmt eine Kalbfleisch- oder eine Hackbratenmasse. In der "Goldenen Kochfibel" vom Jahr 1947 wird eine spezielle Art von Wurstweggen dem Kanton Schaffhausen als eine typische Spezialität zugeordnet. Was daran besonders ist? Gekochte und geschälte Schüblinge werden in einen geriebenen Teig mit Schweinefett gehüllt. Auf eine weitere Variante dieses Wurtsweggens stösst man gut 30 Jahre später im "Kochbuch aus der Ostschweiz". Schweizer wurst gebäck restaurant. Beim "Schaffhauser Schüblingweggen" werden die gekochten und geschälten Schüblinge paarweise in einen Teig aus Mehl, Schweinefett, Salzwasser und Backpulver verpackt und gebacken. Der Wurstweggen galt vor gut 100 Jahren als Festtagsessen. Schenkel beschreibt im Jahre 1900, dass neben Eier- und Hefekränze Wurstweggen "von alten Zeiten her zu Weihnacht und Neujahr gegessen" werden.
Zubereitung: Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würstchen in feine Scheiben und den Käse in feine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mischen. Aus Mayonnaise, Sahne, Tomatenketchup eine Salatsoße rühren, kräftig würzen und mit den Salatzutaten mischen und gut durchziehen lassen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch oder Petersilie und Tomatenstückchen garnieren. Nährwertangaben: Eine Portion, ca. Schweizer wurst gebäck spritze teig plätzchen. 450 kcal und ca. 32 g Fett
Mittwochs musste gefastet werden; der Freitag als der Gedenktag an das Leiden Christi – Jesus starb an einem Freitag ( Karfreitag) – wird noch heute als Fastentag (Traditionell mit dem Verzicht auf Fleisch und Wurst) begangen. Auch der Samstag fiel als Schlachttag aus; auf ihn nahmen Überbleibsel aus dem jüdischen Glauben Einfluss. Dieser besagt, dass der Tag nicht etwa am Morgen beginnt, sondern bereits am Vorabend. Schweizer wurst gebäck 5. Daher beginnt der Sonntag schon am Samstag-Spätnachmittag. An einem halben Tag war es nicht möglich, die verschiedenen Arbeitsgänge der Wurst- und Fleischherstellung zu bewerkstelligen. Der heilige Sonntag kam als Arbeitstag gemäß der Bibel ohnehin nicht in Frage. Der Montag und Dienstag – obwohl von der Liturgie grundsätzlich erlaubt – konnten an Fastnacht nicht als Schlachttag genutzt werden, da es nicht denkbar war, zu schlachten: Der Aschermittwoch, mit dem die Fastenzeit beginnt, war nah; ab diesem Zeitpunkt durfte kein Fleisch mehr gegessen werden. Daher war es naheliegend, den Donnerstag als Schlacht- und Backtag zu nehmen.
Band 2, S. 126, Digitalisat Werner Mezger: Das große Buch der Schwäbisch-alemannischen Fasnet. Ernst Heinrich Meier, Deutsche Sagen, Sitten und Gebräuche aus Schwaben. 376 f., Digitalisat Otto von Reinsberg-Düringsfeld: Das festliche Jahr: in Sitten, Gebräuchen und Festen der germanischen Völker. S. 37, Digitalisat Anton Birlinger: Volksthümliches aus Schwaben: Bd. Sitten und Gebräuche. 26 f., Digitalisat Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Atlas zur deutschen Alltagssprache: Bezeichnung für den Donnerstag vor dem Rosenmontag Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Schmutziger Donnerstag ( Memento des Originals vom 15. Gasthof Brenner. Februar 2015 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Informationen der Bartligesellschaft Brunnen, abgerufen am 7. November 2012 ↑ Badisches Wörterbuch, Band IV, Seite 653, Lemma schmutzig ↑ Schmotzge Dunschtig ↑ Schweizerisches Idiotikon, Band XII, Spalten 1045–1047 ( Digitalisat).
Heute ist er ein Alltagsgebäck, das gerne gekauft wird, um den kleinen Hunger zu stillen. Produktion Die zwei Hauptbestandteile des Wurstweggens sind der Blätterteig und das Fleischbrät. Der Blätterteig besteht aus Mehl, Wasser, Butter und Salz, er ist "viertourig", besteht also aus 256 Teigschichten! Der Bäcker legt den Teig in die Ausrollmaschine und lässt ihn auf eine Dicke von zweieinviertel Millimeter ausrollen. Karottensalat Rezept | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Immer wieder bestäubt er den Teig mit Mehl, damit er in der Maschine nicht kleben bleibt oder reisst. Nun schneiden der Bäcker und sein Mitarbeiter Teigbahnen, ein Metallrohr bestückt mit mehreren Metallscheiben sind das Werkzeug dazu. Die Fachleute nennen es Teigschneidewalze. Das Rohr wird geführt, die Scheiben schneiden. Einer der beiden Männer streicht eine Längsseite der Teigbahn mit Ei an. Inzwischen füllt der andere Bäcker den Dressiersack mit dem Brät und drückt eine Brätwurst von gut 3 Zentimeter Durchmesser auf die andere Seite des Teigs. Nun klappt der zweite Mann den Teig zu.
Geschichte Die älteste Erwähnung eines Wurstweggens findet man im Idiotikon, dem Schweizerdeutschen Wörterbuch. Dort wird eine Quelle aus dem Jahr 1863 erwähnt. Es führt zudem eine Zubereitungsart des Wurstweggens auf: Er sei "meist aus Blätter-, früher auch aus Weissbrotteig". Man findet den Wurstweggen in diversen Rezeptbüchern. Die Zubereitungsarten sind dabei so vielfältig wie die dazu verwendeten Zutaten. Die Publikation "Das Brot im Spiegel schweizerdeutscher Volkssprache und Sitte" aus dem Jahr 1868 erwähnt als Füllungen eine "in Teig eingebackene Wurst oder Wurstfleisch". In der sechsten Auflage des Kochbuchs "Gritli in der Küche" aus dem Jahre 1916 erscheint der Wurstweggen im Kapitel "Fleisch- und weitere Restengerichte". Hier wird der Vorschlag gemacht, die Butter für den Pastetenteig, eigentlich ein Blätterteig, durch Schweinefett zu ersetzen. Die Füllung wird aus Fleischresten zubereitet und mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Fleischbrühe und Essig oder Zitronensaft gewürzt.
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