Probiotische Lebensmittel: Sauerkraut Zum Inhalt springen Wie bereits in dem Artikel zu Griechischem Joghurt angekündigt, folgt nun ein weiterer Beitrag über ein probiotisches Lebensmittel: das Sauerkraut. Lesen Sie hier, warum Sauerkraut so gesund ist und Sie es deshalb öfter essen sollten. Wie wird Sauerkraut hergestellt? Zu Anfang soll es aber erst einmal darum gehen, wie Sauerkraut überhaupt hergestellt wird. Sauerkraut nicht pasteurisiert mit. Im Grunde ist Sauerkraut nichts anderes als Weißkohl, der durch eine Milchsäuregärung konserviert wurde. Dieser Vorgang nennt sich auch Fermentation. Für diese uralte Methode des Haltbarmachens wird Kohl in feine Streifen geschnitten und mit Salz in einen speziellen Sauerkrauttopf geschichtet und immer wieder gestampft, sodass eine Salzlake entsteht. Dann wird der Kohl unter die Salzlake gedrückt und mit einem sauberen sowie in ein Tuch gewickelten Stein beschwert. Dann beginnt der Fermentierungsprozess. Durch den hohen Salzgehalt sinkt der pH-Wert und die "schlechten" Bakterien, durch die der Weißkohl mit der Zeit verderben würde, werden vertrieben bzw. sterben ab.
Rohkostqualität | vegan Wie zu Großmutters Zeiten wird unser Demeter-Frischsauerkraut nur aus Weißkohl und Salz hergestellt. Dafür warten wir zunächst den optimalen Erntezeitpunkt ab, denn nur richtig ausgereifter Kohl hat den für die Herstellung eines hochwertigen Sauerkrauts notwendigen Vitamin C- und Fruchtzuckergehalt. Der Weißkohl wird anschließend von unserem Krautmeister fein gehobelt und zusammen mit Tiefensalz aus der Luisenhaller Saline in Göttingen gut gestampft und fest gestopft ins Glas gefüllt. Somit ist unser Glas einerseits der Gärbehälter, als würde man wie früher den gesalzenen Kohl in einem Steinguttopf mit Holzdeckel und Stein ansetzten. Zum anderen ist es aber auch unser perfektes Aufbewahrungs- und Transportbehältnis, in dem alle wichtigen Inhalte wie z. B. Sauerkraut nicht pasteurisiert in pa. der eigene Sauerkrautsaft noch enthalten sind. Es ist nichts durch Umfüllen verloren gegangen und es muss auch nicht durch Pasteurisieren haltbar gemacht werden. Denn nach dem Verschließen mit einem Spezialdeckel beginnt die Gärung: Milchsäurebakterien nutzen den im Kohl enthaltenen Zucker, um den geschnittenen und gesalzenen Weißkohl zu Sauerkraut werden zu lassen.
Er muss es wissen, denn er überprüft täglich seine Produkte überprüfen. "Wer täglich frisches Sauerkraut isst, spart den Gang zum Apotheker", sagt der Sauerkrautprofi. Weitere Infos unter
ohne Pasteurisierung im Holzbottich vergoren kann roh gegessen werden Basis Infos Nährwerte, Zutaten & Allergene Tipps Unser Bio-Sauerkraut ist ohne Pasteurisierung im Holzbottich vergoren und zum Rohgenuss geeignet. Es wird nach den strengen Richtlinien der biologischen Landwirtschaft angebaut und eignet sich für Rohkostsalate, Aufläufe, Eintöpfe und ist auch als Beilage zu Fleischgerichten sehr beliebt. 100% Bio 100% gentechnikfrei Energie 83kj 20kcal Fett Kleiner als (<) - zu klein für genaue Messung (Regel: <0. 5) 0. 5g davon gesättigte Fettsäuren Kleiner als (<) - zu klein für genaue Messung (Regel: <0. Welches Sauerkraut ist gesünder: pasteurisiertes oder das nicht pasteurisiert worden ist? (Gesundheit und Medizin, Ernährung). 1g Kohlenhydrate 0. 8g davon Zucker Kleiner als (<) - zu klein für genaue Messung (Regel: <0. 5) Ballaststoffe 2g Eiweiß 1. 5g Salz 1g Organische Säuren 1. 3g Zutaten Bio-Weisskraut • Speisesalz • Bio-Kümmel • Bio-Wacholder Ganz • Bio-Wacholder Geschrotet Hinweis Die Sauerkrautverpackung hat oben kleine Öffnungen, damit Gase entweichen können, die im Zuge der Sauerkrautgärung entstehen.
Dort wird oft frisches und nicht erhitztes Sauerkraut angeboten. Aber Achtung auch dort gibt es abgepacktes pasteurisiertes Sauerkraut. Fragen Sie also im Zweifel nach. Typisch Sachsen - Rohes frisches Neukieritzscher Sauerkraut. Und ganz wichtig: Essen Sie es roh. Gekochtes Sauerkraut mit zum Beispiel Kartoffelbrei und Rostbratwürstchen ist zwar auch lecker. Allerdings werden beim Erhitzen die Milchsäurebakterien abgetötet. Mehr dazu: Das Reizdarm-Programm, Medizinverlag Nordwest, EUR 1, 99 (gesponsert) Bildnachweis: © Ildi – Artikelbild: © kei907 Teilen Sie diesen Artikel!
RÄTSEL-BEGRIFF EINGEBEN ANZAHL BUCHSTABEN EINGEBEN INHALT EINSENDEN Neuer Vorschlag für Verstoß gegen göttliche Gebote? Inhalt einsenden Ähnliche Rätsel-Fragen: gegen göttliche Gebote verstoßend Gegen göttliche Gebote verstoßen Verstoß gegen Gebote Gottes Verstoß gegen die zehn Gebote gegen Gebote verstoßen Absichtlicher Verstoß gegen göttliche oder menschliche Ordnung Göttliches Gesetz (z.
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