Das Top Blade Roast zeichnet sich durch ein angenehm intensives Fleischaroma aus, das es locker mit Saucen und Gewürzen aufnehmen kann. Gut zu wissen! Wurde die mittig liegende Sehne bei der Rinderschulter bereits entfernt, handelt es sich um den Flat Iron Cut. Dieser wird gerne portioniert und dann als Flat Iron Steaks angeboten. Wie bereite ich die Rinderschulter am besten zu? Flat Iron Steak: Das zarte Marmorierungswunder aus der Schulter. Auf Grund des hohen Anteils an Bindegewebe, eignet sich das Top Blade Roast am besten zum Schmoren. Beim Schmoren wird sogar die Mittelsehne so zart, dass sie nicht nur mitgegessen werden kann, sondern dem Stück eine zusätzliche Portion Geschmack verleiht. Aber das "Roast" im Namen des Cuts verrät natürlich bereits, dass man die Rinderschulter natürlich auch braten kann. Welche Beilagen passen zur Rinderschulter? Da die Rinderschulter an sich bereits gut Geschmack mitbringt, dürfen hier auch die Beilagen ruhig etwas kräftiger ausfallen. Klöße, Rotkohl, Bohnen oder Wurzelgemüse harmonieren zu diesem Cut ganz hervorratend.
Schritt 7: Fond abrunden Fond zugießen. Fleisch, Lorbeer, Salbei, Sardellen und Pfefferkörner zugeben. Die Sardellen schmeckt man später nicht mehr heraus, sie runden den Fond lediglich ab. Schritt 8: Braten im Ofen garen Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 2:45 Stunden offen schmoren lassen. Den Braten alle 30 Minuten mit Fond begießen, damit er nicht austrocknet. Braten aus dem Topf nehmen, zugedeckt im Ofen warm halten. Am besten lassen Sie das Fleisch in einer passenden Auflaufform abgedeckt ruhen. Für die Sauce Schritt a: Bratensatz mit einer Fettkanne entfetten. Oder das Fett mit dem Löffel abschöpfen. Schritt b: Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Schritt c: Gemüse gut mit dem Löffel durchdrücken, es bindet die Sauce und macht sie sämig. Sauce 10-15 Minuten sämig einkochen. Schaufelstück vom rind rezepte. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Wer die Sauce beherzt einkocht, braucht sie später nicht zu binden und kann einfach auf die Speisestärke verzichten.
Gib das Steak jetzt in eine indirekte Hitzezobe (Ofen oder indirekte Hitze am Grill) bei etwa 160 Grad. Steche ein Kerntemperaturmesser von der Seite ins Steak, sodass es an der dicksten Stelle des Steaks misst. Schaufelstück rind rezepte cheese. Warte nun bis das Steak eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht hat. Nimm es aus dem Ofen und lege es zum Ruhen auf ein leicht vorgewärmtes Holzbrett. Nach etwa fünf Minuten Ruhen ist die Temperatur auf 56 Grad geklettert. Nun kannst du das Steak anschneiden und in Tranchen servieren. Nach Geschmack noch etwas nachsalzen und pfeffern.
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Zwiebeln in einem breiten Topf in 2 EL zerlassener Butter etwa 5 Minuten andünsten. Zwiebeln mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren, anschließend zudecken und in etwa 10 Minuten weich schmoren. Zwiebeln in einen hohen Becher geben, restliche Butter (ca. 50 g) hinzufügen und das Ganze mit einem Mixstab fein pürieren. Übrige Brühe (250 ml) aufkochen, Polentagrieß einrühren und bei kleinster Hitze oder neben dem Herd 5 Minuten quellen lassen. Zwiebelpüree unter die Polenta rühren. Polenta mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Weich geschmortes Rindfleisch aus der Sauce heben, warm stellen. Rind-schaufelstück Rezepte | Chefkoch. Sauce durch ein Sieb passieren, in den Bräter zurückgießen und um die Hälfte einkochen. Die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke in die Sauce quirlen, aufkochen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce und Zwiebel-Polenta anrichten. Beilagen und Fleisch Beilagen-Tipp: Nach Belieben kann man noch in Butter und Brühe gegartes Wurzelgemüse (z.
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