Verantwortliche in Großküchen sind sich zu diesem Thema oft unsicher Zu Rückstellproben gibt das Gesetz nur wenig Konkretes vor Manche Lebensmittelkontrolleure sind der Meinung, dass sie den Betrieben konkrete Vorgaben zu Rückstellproben machen können. Doch die bisherige Regelung wurde im März 2016 aus der Tierischen Lebensmittelhygiene-Verordnung gestrichen. Die Meinung, dass "von allen selbst produzierten Speisen eine Rückstellprobe genommen werden muss", ist bei genauerem Hinsehen nur eine Empfehlung. Der Lebensmittelkontrolleur kann dies also gar nicht so von Ihnen fordern! Die Rückstellprobe – eine Absicherung für den Lebensmittelunternehmer | Nds. Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Die Rechtslage – mal Pflicht und mal Freiwilligkeit Der Gesetzgeber ist sich offenbar nicht wirklich im Klaren darüber, wie er Rückstellproben regeln soll. Anders ist das mehrfache Hin und Her nicht zu erklären. 1994: Durch die neugeschaffene Hühnerei-Verordnung musste von roheihaltigen Speisen dann eine Rückstellprobe genommen werden, wenn diese nicht weiter erhitzt wurden und auch nur dann, wenn man mehr als 30 Portionen produzierte.
Die Betriebe sind gut beraten, die Rückstellproben 14 Tage bis 3 Wochen aufzubewahren. Autor: Rainer Nuss, Aktuelle Themen in der Lebensmittelhygiene, HACCP & Co Wichtige Themen sind aktuell übrigens auch Hygieneampel und Hygienetransparenzsystem. Wir haben dazu hier bereits umfangreich berichtet >>> Kennen Sie schon die wasserlöslichen Etiketten vom Hygiene-Netzwerk? Vielseitig einsetzbar, klebebeständig auch auf Tiefkühlware und bei Bedarf innerhalb von Sekunden abgewaschen. Hier finden Sie weitere Infos dazu >>> Aktuell bietet das Hygiene-Netzwerk das passende E-Book zur Hygieneampel als kostenlosen Download an. 150 Seiten umfangreiches und praxisnahes Wissen führen Sie durch die Themenwelt des Hygienetransparenzsystems, dem Hygienebaromter & Co, sowie dem Hygienetransparenzgesetz. Bestückt mit unzähligen Praxistipps und Empfehlungen der Profis aus unserem Hygiene-Kompetenzteam, erhalten Sie einen nützlichen Ratgeber. Rückstellmuster aufbewahrung lebensmittel fett 3g beutel. Einfach hier klicken und herunterladen >>>
Allerdings darf man auch nicht verkennen, dass jeder Deutsche im Jahr ca. 223 Eier isst und insgesamt in Deutschland ca. 17. 000. 000 Eier verarbeitet werden. Empfehlungen der DIN-Norm und der Hygiene-Leitlinie: Die DIN 10526 und die Leitlinie "Gute Hygienepraxis in sozialen Einrichtungen" gehen ganz anders vor.
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