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Aktualisiert: 16. 09. 2020 - 18:06 Hätten Sie's gewusst? Woher kommt eigentlich... der Bagel? Foto: Bagel kennt ja vermutlich jeder. Doch: Woher stammmt das Gebäck eigentlich ursprünglich? Wer an amerikanisches Frühstück denkt, denkt meist unweigerlich an belegte Bagel. Doch: Kommen Bagel wirklich aus den USA? Wie werden sie gemacht? Und warum gibt es in der Mitte dieses Loch? Jeder kennt doch die runden Gebäckstücke mit dem Loch in der Mitte. Nein, in diesem Fall sind nicht Donuts gemeint, sondern ihr optisches Pendant in "nicht süß": der Bagel. Haben Sie sich schon mal gefragt, wo der Bagel eigentlich herkommt? Nein? Auch nicht schlimm: Wir verraten es Ihnen trotzdem. Sie glauben nicht, woher der Bagel tatsächlich stammt... Viele denken beim Wort Bagel zunächst an die amerikanische Küche. Das stimmt so allerdings nicht – tatsächlich handelt es sich um ein traditionell jüdisches Gebäck aus dem Osten Europas. Lediglich der Begriff "Bagel" ist amerikanisch und leitet sich von den jiddischen Worten "Beigel" bzw. "Beugal" ab – und diese Worte wiederum gehen auf das Wort "beigen" zurück, was so viel bedeutet "biegen" und vermutlich die Form des Gebäckstücks meint.
Da dies unterwegs oft schwierig war, kochte man das Brot vorher in heißem Wasser. Auf diese Weise verlor das Gebäck seinen Brotstatus und es konnte auch unterwegs gegessen werden, ohne vorher die Hände zu waschen. Der Bagel als Steigbügel In der bekanntesten Überlieferung heißt es, ein jüdischer Bäckermeister aus Wien habe den ersten Bagel 1683 für den polnischen König Jan III. gebacken: Als Geschenk zum Sieg über die Türken. Da der König ein leidenschaftlicher Reiter gewesen sein soll, formte der Bäcker den Teig wie einen Steigbügel. Was jedoch fest steht ist, dass polnisch-jüdische Einwanderer den Bagel Ende des 19. Jahrhunderts mit in die USA brachten. Dort hat er sich seitdem vor allem in New York als fester Bestandteil der Esskultur eingebürgert. In den USA wird er klassisch mit Frischkäse oder mit Lachs gegessen. Aus den USA fand der Bagel schließlich als "Re-Import" seinen Weg wieder zurück nach Europa. Der neueste Trend: Rainbow Bagels aus New York
Was ist ein Bagel? Den Teigkringel hat jeder schon mal gesehen Aber wie er gemacht wird, weiß nicht jeder. Das Grundrezept ist simpel: Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Malz werden zu einem Teig vermischt. Ob nun süß oder herzhaft aufgepeppt mit Röstzwiebeln oder Rosinen – das hängt davon ab, mit was ihr euren Bagel belegen wollt und bleibt ganz euch überlassen. Die Besonderheit des Bagels liegt in seiner Herstellung: Es wird erst kurz in Salz- oder Honigwasser gebrüht bevor er in den Ofen kommt. So bekommt er später seinen besonderen Glanz und den speziellen Biss zwischen zart und fest. Kleine Bagel-Geschichte Der Bagel ist ein neumodischer Import aus den USA? Weit gefehlt! Er wird sogar schon im 17. Jahrhundert erstmals in Krakau schriftlich erwähnt. Damals war er ein Geschenk für frisch gebackene Mütter, dessen Kreisform für den Kreislauf des Lebens stehen sollte. Erst im 19. Jahrhundert betrat er die großen Bühnen von New York. Die Kombination aus Doppelrahmfrischkäse und Räucherlachs war sein großer Durchbruch bei den Amerikanern.
Der Begriff Muffin Woher der Begriff Muffin genau kommt ist nicht vollständig überliefert. Es gibt einerseits die Theorie, dass Muffin vom alt-französischen Wort "moufflet" stammt, was übersetzt weiches Brot heisst. Andererseits dürfte das Wort Muffin aber auch vom alt-deutschen Wort Muffe abstammen. Eine Muffe war einer von 4 Teilen, welcher bei der Herstellung von Kuchen entstand. Diesen Kuchen bereitete man aus sauerteig zu und unterteilte ihn mittels Kreuzschnitt in 4 Teile, eben die sogenannten Muffen. Diese Muffen wurden nach dem Backen noch lauwarm zu Kaffee genossen. Zubereitung von Muffins Etwa so, sieht eine Küche beim Backen aus. Auf jeden Fall bei mir. Die Zubereitung von Muffins ist denkbar einfach. In groben Zügen könnten man sagen: Mische alle trockenen Zutaten miteinander (normalerweise Mehl und Backpulver bzw. Natron) Mische in einer zweiten Schüssel alle feuchten Zutaten (Ei, Milch, Butter oder Öl) Mische die feuchten Zutaten mit den trockenen so lange, bis keine trockenen Teile mehr bestehen Fülle den Muffinteig in eine Muffinbackform Backe die Muffins, bis sie goldbraun sind Iss alle auf!
Mit der Immigration der Juden aus Osteuropa nach Amerika wurde neues historisches Terrain (zumindest für den Bagel) entdeckt. Bis heute ist New York die unangefochtene "Bagel Hauptstadt". In den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts bildeten die New Yorker Bagel-Bäcker eine eigene Gewerkschaft. Nur Söhne von Mitgliedern durften in diesem Gewerbe angelernt werden. Bereits im Jahr 1907 gründeten rund 300 Bagel-Bäcker die "Internationale Beigel Baker's Union" in New York. Das war nur ein kleiner, zusammengefasster Ausschnitt aus der, wie ich finde, interessanten Geschichte des Bagels. Es gibt viele verschiedene Geschichten, die rund um den Bagel kursieren. Zum Beispiel ist auch die Erfindung des "Cream Cheese" von den Brüdern Isaac und Joseph Breakstone nennenswert. 1920 brachten diese den Käseaufstrich auf den Markt. Dieser wurde zum großartigen Erfolg und in der Kombination mit Lox (Lachs) zum Standartaufstrich für Bagels.
In Kensico wird dem bisher unbehandeltem Wasser Flor zugesetzt und es wird, vornehmlich mit UV Licht, in der vielleicht größten Anlage dieser Art auf der Welt, desinfiziert. UV Licht schützt sehr gut gegen Mikroorganismen wie Cryptosporidium und Giardia, die Gefahren für das New Yorker Wasser darstellen. Kensico Reservoir – Foto Department of Enviromental Protection Von Kensico geht die Reise des Wassers noch etwas näher an New York, zum Hillview Reservoir in Yonkers, das schon an die Bronx grenzt. Hier stellt man das Wasserangebot so ein, dass morgens und abends, wenn Leute zur Arbeit gehen/von der Arbeit kommen, und zu anderen Bedarfshöhepunkten, entsprechende Wassermengen zur Verfügung stehen. Von Hillside gelangt das Wasser durch 3 gewaltige Tunnel zu Verteilerstellen in der Stadt. Tunnel 1 wurde 1917 fertiggestellt, Tunnel 2 1936. An Tunnel 3 wurde seit 1970 gearbeitet. 28 Jahre später, also 1998, fing der Betrieb mit Wasserlieferung in die Bronx und das nördliche Manhattan an, seit 2003 liefert Tunnel 3 auch in südlichere Teilen von Manhattan.