Sake ist ein simples und natürliches Getränk bestehend aus drei Hauptzutaten: Reis, Wasser und Koji. Für das Brauen von Sake wird eine spezielle Reissorte, anders als die, die wir essen, verwendet. Die Eigenschaften von Reis, der für das Sakebrauen geeignet ist, sind wie folgt -Der Kern des Resikorns (jap. Shinpaku) ist weiß. -Die Körner sind groß. - Die Körner sind außen hart und innen weich. Sake besteht zu achtzig Prozent aus Wasser. Aus was besteht kerzenwachs. Daher spielt auch die Qualität des Wassers eine wichtige Rolle. Ein Gebiet mit reinem Wasser ist der beste Ort, um Sake zu brauen. Der Koji-Pilz (wissenschaftl. Aspergillus oryzae) wird für die Aufspaltung der Stärke im Reis bei der anschließenden Gärung gebraucht. Es ist derselbe Schimmelpilz, der auch zur Herstellung von Sojasoße und Miso, zwei der berühmtesten Würzmittel Japans, verwendet wird.
Beim Sake geht es sehr oft darum, dass er mit Essen harmonieren soll. Am besten ist, man probiert sich durch verschiedene Sake, um die Vielfalt zu erleben und sein(e) eigene(n) Favoriten zu finden! Was man beim Kauf beachten kann, erfahrt ihr in diesem Artikel! In diesem Sinne, bleibt neugierig! Euer Jörn Gutowski Gründer, TRY FOODS Mein Tipp:
B. fruchtigere Noten). Das Angebot ist überwältigend! Reis: Sake kann entweder aus Sake-Reis (Shuzo-koteki-mai) oder aus Tafel-Reis hergestellt werden. Letzteres ist der Reis, den man normalerweise auch isst. Spezieller Sake-Reis ist teurer, weil er schwieriger zu züchten ist und aufgrund seines höheren Stärkegehalts tendenziell ein besseres Endprodukt ergibt. Viele Premium-Sake-Sorten werden mit einer Sorte namens Yamadanishiki, dem "König des Sake-Reis", hergestellt, aber heutzutage gibt es einen Trend zur Verwendung von lokal angebauten regionalen Reissorten, um ein Gefühl von "Terroir" (regionale kulinarische Erzeugnisse) zu vermitteln. Die wichtigste Voraussetzung für die Qualität ist der Grad der Polierung des Reises. Aus was besteht sake mp3. Die Regel lautet: Je mehr der Reis poliert wurde, desto hochwertiger ist das Getränk. Obwohl Nihonshu mit einem höheren Grad teurer ist, bedeutet das nicht, dass er "besser" ist, jeder hat andere Geschmacksnerven! Du kannst wunderbaren Sake mit einem viel niedrigeren Polierverhältnis als die teuersten Sorten finden.
Es gibt sogar Sake-Wettbewerbe, die sich mit der Suche nach dem perfekten Glas befassen. Der Koshu (alter Sake) zum Beispiel ähnelt im Geschmack am ehesten einem Branntwein, so dass die Menschen ihn lieber aus einem Brandy-Glas trinken und genießen wollen. Aber eigentlich ist das Glas nicht wirklich wichtig. Beim Trinken von Sake geht es weniger um Zeremonien, als die m meisten denken. Sake: Elixier der japanischen Seele | JAPANDIGEST. Immer beliebter werden Sake-Cocktails und Highballs, letztes ist eine Mischung aus Sake, Zitronensaft und Wasser mit Kohlensäure. Bei meinen Verkostungen schaue ich immer wieder in erstaunt begeisterte Gesichter. Abhängig von der Art des Sake, kann die Temperatur eine Rolle spielen, denn nicht alle Sorten vertragen Wärme. Die meisten Arten von Sake aber können sowohl warm, gekühlt oder bei Zimmertemperatur getrunken werden. Gekühlt sind sie frischer und die Schärfe kommt richtig schön zur Geltung, und wenn man sie warm trinkt, ist der Geschmack etwas milder und man kann das reichhaltige Aroma genießen. Muss man bei der Lagerung von Sake etwas beachten?
Die Sakebrauerei
Sake hat in Japan eine besondere Bedeutung (Foto: Thomas Yohei, Unsplash) Wasser: Nihonshu besteht zu 80 Prozent aus frischem Wasser. Bei der Verwendung von weichem Wasser entstehen tendenziell eher feminine Stile, während härteres Wasser eher maskuline Stile erzeugt. Koji: Koji wird auch Aspergillus Oryzae oder "Wunderschimmel" genannt. Koji ist der Grund, warum wir Sojasauce, Shochu, Mirin, Miso und natürlich Reiswein haben. Ursprünglich kaute man gekochten Reis, spuckte ihn in einen Eimer und ließ ihn gären. Die im Speichel enthaltenen Enzyme spalteten die Reisstärke in Zucker auf, welcher dann in Alkohol umgewandelt werden konnte. Aus was besteht sake movie. Heutzutage übernimmt Koji diese Aufgabe. Hefe: Die Hefe ist es, die den Zucker in Alkohol umwandelt und dem Getränk seinen Duft verleiht. Aus einfacher Hefe können Meister-Brauer himmlische Aromen wie grünen Apfel, Honigmelone, Ananas oder Banane erzeugen. Da läuft einem doch gleich das Wasser im Munde zusammen! Bei einigen Sorten wird während des Brauens ein wenig destillierter Alkohol hinzugefügt, nicht als Verstärkung (d. h. nicht um den Alkoholgehalt zu erhöhen), sondern um den Geschmack anzupassen.
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