04. 2008 von -- Für die Sauce: Die Zwiebel fein würfeln, die Sardellen fein hacken. Beides zusammen im Olivenöl anschwitzen. Die Möhre ebenfalls in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln und Sardellen geben und circa fünf Minuten mitd? nsten lassen. Auch den Sellerie in Würfel schneiden und dazugegeben. Anschließend die Tomaten dazugeben und mit dem Pfannenwender grob zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und zerreiben, Oliven halbieren und gemeinsam mit den Thymian- und Rosmarinzweigen hinzugeben. Das ganze leicht 15 Minuten kochen lassen. Involtini rezepte italienisch in e. Für die Rouladen: Während die Sauce köchelt, die Kalbsrückenscheiben plattieren, salzen und pfeffern. Anschließend je eine halbe Scheibe Parmaschinken und zwei Salbeiblätter legen. Den Mozzarella in Blockstreifen schneiden und je einen Balken an das untere Ende des Fleisches legen. Den Mozzarella in das Fleisch einwickeln und unter leichtem Druck mit dem Zahnstocher/der Rouladennadel fixieren. Dann die Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in Olivenöl auf allen Seiten goldbraun angebraten und dann für rund zehn Minuten bei 80 Grad in den Ofen geben.
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Involtini alla milanese – was damit auf den Teller kommt, ist ein Traum für Feinschmecker: "Involtini" bedeutet so viel wie Roulade, gemeint sind damit hauchdünn geklopfte Kalbsschnitzel zubereitet nach Mailänder Art ("alla milanese"). Involtini alla milanese: Ein Gericht aus dem wohlhabenden Norden Aus Mailand, der zweitgrößten Stadt Italiens, stammen die Involtini alla milanese. Dass das eher hochpreisige Gericht aus dieser Gegend kommt, überrascht nicht. Die Lombardei im Norden Italiens galt und gilt als reich. Wer hier lebt, kann sich Kalbfleisch leisten. Involtini rezepte italienisch in google. Auch das Traditionsgericht Ossobuco ist eine typische Hauptspeise des Nordens. Die Grundlage der Involtini milanese sind vier etwa Handteller-große Stücke aus der Kalbsnuss. Sie sollten jeweils etwa einen Zentimeter dick sein. Damit sie sich gut aufrollen lassen, müssen die Kalbsschnitzel vorher schön dünn geklopft werden. Am besten gelingt das zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel. Das Klopfen sollte behutsam erfolgen – bis das Fleisch auf halbe Stärke heruntergeklopft ist.
Falls die anschließende Schnittprobe zeigt, dass die Rouladen noch nicht durch sind, nochmals kurz in der Pfanne in etwas Butter anbraten. Die Nadeln oder Zahnstocher entfernen und die Rouladen aufschneiden. Anmerkung Claudia: Sehr vorsichtig die Sauce würzen. Sie ist aufgrund der Sardellen und der Oliven ohnehin schon salzig. Involtini Italienisch Italien Rezepte | Chefkoch. Am besten vor dem Salzen probieren und dementsprechend die Salzmenge bemessen. Prima zu Pappardelle oder Tagliatelle. =====
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