S:? MAK Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Patentblau V (engl. patent blue oder acid blue) ist ein Triphenylmethan - Farbstoff, der vorwiegend als Lebensmittelfarbstoff E 131 verwendet wird. Weiteres empfehlenswertes Fachwissen Der systematische Name lautet 2, 4-Disulfon-5-hydroxy-4', 4''-bis-(diethylamino)-triphenylcarbinol bzw. 4-[4, 4', -Bis-diethylamino-α-hydroxy-benzhydryl]-6-hydroxy-benzol-1, 3-disulfonsäure. Die Nennung von zwei systematischen Namen ist dadurch bedingt, dass Triphenylmethanfarbstoffe als Carbenium -Ionen oder in chinoider Form darstellbar sind. Das dunkelblaue Pulver ist in Wasser und Ethanol leicht löslich. In saurer Lösung ist Patentblau V grüngelb, in basischer blau. Verwendung Patentblau V wird als Lebensmittelfarbstoff verwendet. Es findet aufgrund seiner kräftigen blauen Farbe und hoher Brillanz vor allem als Farbstoff für Zuckerwaren (z. B. Smarties), Glasuren, Getränken (z. Blue Curacao Likör oder zusammen mit Chinolingelb in "Waldmeister"-Getränken), Arzneimitteln und Ostereiern Verwendung.
Indigotin E132 ist in den allermeisten Fällen künstlich hergestellt worden, seine Farbwirkung ist ähnlich des Brillantblau FCF. Heidelbeeren wären hier als natürliches und gesundes Färbemittel eine gute Alternative. Gerade zusammen mit Magnesiumcitrat* bekommt man so ein wunderbares dunkles und völlig natürliches Blau hin, um z. B. Ostereier zu färben, siehe Foto. Beitrag aktualisiert am 12. Juli 2019 von Aus was besteht Indigotin? Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 132 Der mit genetisch veränderten Mikroorganismen hergestellte Lebensmittelfarbstoff E 132 ist ein synthetisch hergestellter, fester, dunkelblauer Farbstoff. Indigotin (Indigokarmin, Acid Blue 74) ist verwandt mit dem natürlichen Indigo der aus der Indigopflanze gewonnen wird und färbt Lebensmittel dunkelblau. E 132 ist wasserlöslich und hitzebeständig, während sich das echte Indigo nur sehr schwer in Wasser lösen lässt. Der lichtempfindliche Farbstoff wird auch benutzt um andere Farbtöne herzustellen z. B mit Chinolingelb (E104) zur Grünfärbung.
E-Nummern - Was verbirgt sich hinter... Von EAT SMARTER Aktualisiert am 27. Dez. 2018 E 131 ein Farbstoff E 131 ist auch unter dem Namen Patentblau V bekannt und gehört zur Klasse der Lebensmittelfarbstoffe. E 131 wird in einer mehrstufigen chemischen Reaktion hergestellt und ändert seine Farbe in saurem Milieu von Blau nach Grün. Patentblau V darf nur in essbaren Überzügen von Käse und Wurst, Süßigkeiten, Kuchen, Keksen, Blätterteiggebäck, Speiseeis, Desserts, Spirituosen, sowie Obst- und Fruchtweinen verwendet werden.
Ostereierfarben werden zum Färben von Ostereiern verwendet. Dabei werden unterschiedliche Techniken zum Verzieren, Dekorieren und Bemalen der Eier angewandt, aber auch verschiedene Färbetechniken und Farbmittel. Obwohl die Verwendung von Naturfarbstoffen möglich ist, wird aus Gründen der Beständigkeit und der geringeren Preise auf den Einsatz synthetischer Farbstoffe bisher nicht verzichtet. Synthetische Ostereierfarben [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Zum Färben von Ostereieren sind sogenannte Kaltfarben in Tablettenform erhältlich, die in Wasser und einem Esslöffel Essig gelöst werden, Färbestäbchen, mit denen noch heiße Eier gefärbt werden, und Ostereier-Färbetücher. Mit diesen synthetischen Färbetabletten, -stäbchen oder -tüchern erhält man kräftige und leuchtende Farben. Sie enthalten meist folgende Lebensmittelfarben: gelb rot grün blau Färbetabletten E 104 Chinolingelb E 110 Gelborange S, E 122 Azorubin E 132 Indigokarmin Färbestäbchen E 122 Azorubin E 142 Grün S E 131 Patentblau V Färbetücher E 100 Curcumin E 127 Erythrosin Lebensmittelfarben gelten als Lebensmittelzusatzstoffe und sind daher mit einer sogenannten E-Nummer gekennzeichnet.
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b Dr. Andreas Miller Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Lebensmittel: Bunte Eier – nicht nur zu Ostern – Internetangebot. Abgerufen am 4. März 2017. ↑ Der Tagesspiegel, 16. März 2008: "Hochsaison im Hühnerstall" [1]
Gibt es Grenzwerte bzw. ADI Werte für Indigotin E 132? Der ADI Wert für Indigotin liegt bei 5mg/kg Körpergewicht. Wie schmeckt Indigotin? E 132 hat keinen bekannten Eigengeschmack. Ist Indigotin offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft? Indigotin E132 gilt von offizieller Seite aus als unbedenklich und kann bedenkenlos verzehrt werden. Ist Indigotin E132 vegan oder vegetarisch? Der Stoff ist vegan. Da Indigotin aber gentechnisch veränderte Mikroorganismen beim Produktionsprozess umfassen kann, ist dieser Farbstoff für Veganer, die den Tod dieser Lebewesen nicht akzeptieren wollen nicht geeignet. Typische Veganer und Vegetarier ohne diese sehr strenge Auslegung können wiederum E 132 ethisch und moralisch bedenkenlos zu sich nehmen. Fazit: E132 gehört zu den eher harmlosen künstlichen Farbstoffen. Bemüht man die Suchmaschine, dann findet sich recht wenig stark Negatives in Sachen Gesundheitsschädigung, oder potentielle Risiken zu diesem Farbstoff. Persönlich verwenden würde ich ihn allerdings trotzdem nicht und stets natürliche Substanzen vorziehen, auch wenn sie an die Farbstärke von E132 meist nicht heranreichen.
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