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Eier, Salz und Milch verquirlen, portionsweise Mehl dazugeben, gut durchkneten, mit Frischhaltefolie umwickeln, für 30 Minuten in den Kühlschrank legen - so wird der Teig gleichmäßiger. Inzwischen Wirsing in feine Streifen schneiden, in Öl goldbraun anbraten, Sauerkraut dazugeben, gut umrühren, noch 10-15 Minuten geschlossen garen, pfeffern, abkühlen lassen. Den Teig 2 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Glas mehrere Kreise ausschneiden, auf jeden Kreis 1 EL Krautfüllung legen und die Teigränder mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken, am besten mit leichten Drehbewegungen, sodass die "Halbmonde" mit leicht welligen Rand bestehen. Wareniki mit Kartoffelfüllung - Rezept - Teigtaschen - Russisch - master-chef.eu. Teigreste wieder verkneten und ausrollen. Aufpassen, dass Öl aus der Füllung nicht die Teigränder verschmiert, sonst können Wareniki sich beim Kochen öffnen. Im kochendem Salzwasser 7-10 Minuten kochen, herausnehmen, mit gehackter Petersille oder gerösteten Zwiebeln bestreuen und warm mit Schmand oder saurer Sahne servieren.
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: Dafür werden die 3 Zwiebeln geschält und fein hacken. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Kartoffeln, Zwiebeln mit 2 TL Salz und 2 TL Pfeffer vermischen. Danach tritt Flüssigkeit auf, die bei der Zubereitung stört, deshalb empfehle ich danach die Füllung in ein Sieb zu geben und abtropfen zu lassen. Die Ebenen der Mantowarka oder des Dampfgarers mit Öl bepinseln. Den Teig in vier gleich große Teile teilen und diese zu einer langen Rolle ausrollen. Diesen Rollen werden wiederum selbst in gleich große Stückchen geschnitten. Teigtaschen mit kartoffelfüllung russisch von. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen ausrollen, mit der Kartoffelfüllung befüllen, ein Stück vegane Margarine drauf legen und zu Manty formen (orientiert euch an dem Foto). Die Manty mit etwas Abstand nebeneinander auf die Ebeben der Mantowarka legen. So lange wiederholen, bis kein Platz mehr da ist oder bis der Teig aufgebraucht ist. Kochendes Wasser in den unteren Topf geben, so dass er zu 2/3 gefüllt ist.
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