Wir haben früher Lebensmittel eingeweckt oder in Dosen abgefüllt weil es noch nicht die Möglichkeiten gab, frische Zutaten ständig vorrätig zu haben oder vor dem Verderb zu bewahren. Warum das heute noch gemacht wird ist mir nicht ganz klar, wahrscheinlich weil die Leute sich an den Geschmack gewöhnt haben. GöGa verwendet nur frische Zutaten und das habe ich mir inzwischen auch angewöhnt. Das Gemüse mit einer Küchenmaschine zu zerhackstückeln geht schnell, sieht aber nachher in der Suppe unschön aus. Hübscher ist es, die Zutaten zu stifteln. Die ist natürlich der Bringer aber ich hab' das mal versucht, das ist 'ne Heiden Arbeit. Inzwischen bin ich bei diesem Zeug gelandet, ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe aber mit Hefeextrakt. Ich hoffe, ich hab' Dir jetzt nicht zu sehr in die sprichwörtliche Suppe gespuckt. Gruß, Richie Anhänge Das war ja jetzt nicht gerade ein Kompliment. Pekingsuppe wie beim chinese kaufen in hamburg. Hatte baser das Rezept nicht von der Chinesin im Laden? Also mir gehen solche Aussagen gewaltig gegen den Strich, weil erstens haben 1000 Leute für ein Rezept oft genausoviele Varianten, und da muß man nicht darüber diskutieren, weil es einfach sinnlos ist und gar nicht möglich wäre.
Wer eine "rein frische'" chinesische Suppe will, muß die in China kochen gehen, und sich hier in Europa mit den Sachen arrangieren, die erhältlich sind. Außerdem kann und will man nicht für alles tagelang vorher in der Küche stehen. Pekingsuppe wie beim chinesen kaufen ohne. Meine Gratulation an baser für die gelungene Suppe, dürfte bei dem Aufwand um Längen besser sein als in den meisten Chinarestaurants. Außerdem kann und will man nicht für alles tagelang vorher in der Küche stehen. Ist schon richtig, ich greif auch oft auf Brühwürfel oder Fertig-Fond zurück, aber wenn ich mal Zeit hab und es richtig gut werden soll mach ich die Brühe selbst, ist garnicht so schwer und man braucht sie eigendlich immer, nicht nur für Suppen sondern auch zum Aufgießen für Saucen etc. Hier mal ein Rezept: 2 kg Hühnerklein, zerhackt 1/2 kg Knochen, vom Schwein, Rind oder Kalb, zerhackt 5 El Erdnussöl 3 Möhren, geputzt in 1/2 cm Stücke 4 Lauchzwiebeln in 1/2 cm Stücke 1 Stück Sellerie in 1/2 cm Stücke 2 Zwiebeln, ungeschält, geviertelt 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen, ungeschält, geöffnet 1 TL Pfefferkörner Hühnerklein und Knochen unter fleißendem Wasser reinigen und abtropfen lassen.
Danke Schaut suuuper aus!!! Auch wenn ich diese Arbeit fürchte, wird das bei Gelegenheit nachgekocht... Wieviel Portionen sind das denn eigentlich? Oh mann als das Gemüse und Fleisch drin war ist unser Suppentopf fast übergelaufen reicht locker für 12 Personen könnte man auch eigendlich halbieren die gesamte bei der Arbeit ist es schon gut so der Rest wird eingefroren und bei gebrauch wieder gewärmt Genau. Und PP, BBC, Schichtfleisch, etc. wurde hier ja auch nur einmal gezeigt. Aber wenigstens ist basers Rezept ohne Glutamat. baser, saubere Sache, die mach ich nach. Toll gemacht Alex, werde dein Rezept demnächst testen!!! :anLandziehen: Gruß Jens Aber wenigstens ist basers Rezept ohne Glutamat. auf die 8 Brühwürfel schon Die würde ich sofort mit was selbst gemachtem ersetzen! Dann sag mal an, wie man so einen Maggi Fleischbrühwürfel oder gekörnte Brühe selber herstellt. Pekingsuppe wie beim Chinesen – Servus bei Schopka's. Bei Gemüsebrühe wüsste ich es ja, aber bei Fleisch - no Ahnung. Kannst Du auch mit Geflügel usw machen! Oder meinst Du alle Köche verwenden Maggi wenn sie Brühe brauchen?
Von diesen Pilztöpfchen gebe ich rund die Hälfte, mit etwas Flüssigkeit, in meine Suppe. Bevor wir alles mit Salz und Pfeffer abschmecken kurz kosten, ob noch etwas Schärfe oder Säure fehlt. Pikante Suppe - Pekingsuppe. Für die richtige Konsistenz verrühren wir 3 EL Maisstärke mit Wasser. Danach, warum auch immer, die Kamera auf Hochformat stellen und die Mixtur nach und nach in die Suppe geben, bis diese schön schlotzig ist. Jetzt noch das Ei in einer Schüssel verrühren und damit unserer chinesischen pikanten Suppe den letzten Feinschliff geben. Gut umrühren und einfach genießen.
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