Baiser (von französisch baiser 'Kuss', sprich "Besee"), auch Spanischer Wind oder Meringue / Meringe, ist ein Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee. Baisers werden bei etwa 100 °C für ein bis zwei Stunden mehr getrocknet als gebacken und sollten weiß bis blassgelb bleiben. In der Spargelzeit mache ich oft Baider. Aber was hat die Spargelzeit mit Baiser zu tun? So direkt natürlich nichts. Zur Spargelzeit mache ich oft Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise. Für die Saucen werden die Eigelbe gebraucht. Das Eiweß bleibt übrig. Es ist zu schade zum Entsorgen, also wird es für Baiser verwendet. Spanischer wind backen online. So gibt es immer nach dem Spargelessen einen Espresso & eine Kleinigkeit – Baiser zum Naschen. Ich benötige: 2 Eiweiß ( = 60 Gramm) 100 g Puderzucker gemischt mit 20 g Weizenpuder oder Maispuder 1 TL Essig oder Zitronensaft 1 Prise Salz 1 g Weinstein 70 g geröstete & grob gehackte Walnüsse Eiweiß wird aufgeschlagen. Man muss darauf achten, dass der Kessel absolut fettfrei ist. Ich spüle den Kessel immer zwei bis dreimal mit heißem Wasser um sicher zu sein.
Bei einigen Torten bestehen einzelne Böden aus vorgebackener Baisermasse, die mit gemahlenen Nüssen und etwas Mehl ergänzt worden sein kann (dann auch Japonaise genannt). Ein bekanntes Beispiel ist die Zuger Kirschtorte. Baiser ist auch wesentliche Zutat einer Grillagetorte. Baiser – falkkochblog: Kochen & Backen. Baisermasse Vorbereitung einer Baiserschicht für Dacquoise -Törtchen Baiserpilze für den Weihnachtskuchen Bûche de Noël Zitronen-Baiser-Tarte Etymologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Schaumgebäck wird in Teilen Süddeutschlands sowie außerhalb Deutschlands Meringue genannt. Der Name ist unklarer Herkunft, entweder geht er auf mittellateinisch melinus 'honigsüß' oder auf lateinisch merenda 'Zwischenmahlzeit, Vesperbrot' zurück. [5] Eine volksetymologische Vermutung geht von einem Zusammenhang mit dem Ortsnamen der Schweizer Gemeinde Meiringen aus, wo um 1600 der italienische Zuckerbäcker Gasparini es erfunden haben soll. [6] Neben dem französischen König Ludwig XV. wurden die Meringue auch von der englischen Königin gekostet.
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