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Um das zweite kurze Y-Stück auszulösen, wird die Klinge weiter am langen Y-Teil zum Rücken entlang geführt. Es kann nun der keilförmige Fleischstreifen mit den Zwischenmuskelgräten entnommen werden. Es befindet sich jedoch noch eine zweite Reihe von Zwischenmuskelgräten im Schwanz- und mittleren Bereich des Hechtfilets. Ca. 1 cm unterhalb des ersten Schnitts das Messer nach unten führen bis ein Widerstand an den Gräten zu spüren ist. Hecht haut abziehen et. Zum Schluß wird die Haut vom Filet gelöst (mit hartem Filetiermesser) und der zuvor freigelegte Teils mit Gräten ausgelöst. Schritt für Schritt in Bildern Hecht beidseitig filetieren Rippen herausschneiden Filet mit der Haut auf eine Schneidunterlage legen Freigelegte Reihe an Y-Gräten Messer rückseitig der "Stifte" entlang Messer auf den Gräten Richtung Fischrücken führen Da sich der kurze Y-Teil direkt am Rippenansatz befindet Um das zweite kurze Y-Stück auszulösen, Klinge weiter am langen Y-Teil zum Rücken entlang führen. Es kann nun der keilförmige Fleischstreifen mit den Zwischenmuskelgräten entnommen werden.
Bei stark schuppigen Fischen kann ich es verstehen wenn man die Haut nicht mitessen will z. Barsch oder Weißfisch. #c #17 Moin, ich habe es letztens dann auch mal mit Haut probiert, die bekam aber ganz schnell Risse... woran liegts? Michael #18 @ Michaelb die bekam aber ganz schnell Risse... woran liegts? Ist mir auch passiert - jetzt bruttzel ich immer die Seite ohne Haut zuerst, dann ist die andere Seite schon leicht vorgegart und reißt dann meistens nicht mehr, oder seltener #19 nochmal drüber nachgedacht: ich hatte zeitgleich Filets ohne Haut und paniert in der Pfanne und die brauchen ja eher mehr Hitze... vielleicht war es dem "halbhäutigen" Filet auch einfach zu heiß? Hecht haut abziehen und. #20 @MichaelB die hautseite sollte schon zuerst gebraten werden, diese muss nur vorher an ein paar stellen eingeritzt werden. guten appetit.