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Man nimmt hierzu möglichst große Kartoffeln, wäscht, schält und reibt diese auf dem Reibeisen in eine zur Hälfte mit kalten Wasser gefüllte Schüssel. Ist man mit dem Reiben fertig, so gießt man das erste Wasser durch den Durchschlag ab. Zu dem Geriebenen, welches sich im Durchschlag anhäufte, gießt man frisches Wasser zu und spült auf diese Weise alles Kartoffelmehl durch den Durchschlag in einen großen Topf. Die Kartoffelmasse wird nochmals durch ein leinenes Tuch ausgedrückt, so dass die Masse von Wasser befreit ist. Nun quirlt man in kochender Milch 250 Gramm Grieß bis er ein steifer Brei wird. Mit diesem kochend heißen Brei brüht man die Kartoffeln, gibt Salz und in Würfel geschnittene, in Butter geröstete Semmel und 1 bis 2 Löffel Weizenmehl dazu. Wer es besonders gut machen will, kann ein Paar Eier dazu nehmen. VIDEO: Grüne Klöße aus dem Erzgebirge - Originalrezept. Man knetet das Ganze zu einem lockeren Teig, aus dem dann die Klöße geformt werden. Das weitere Verfahren ist folgendes: Auf dem Herd, wo sich ein oder zwei Töpfe kochenden Wassers befinden, stellt man sich den Klößeteig nebst einer Schüssel mit kaltem Wasser zurecht.
Nun die fest ausgepresste Kartoffelmasse in einer Schüssel wieder etwas auflockern und Salz untermengen, darauf die erste Hälfte von dem kochenden Wasser gießen und zügig mit der Masse verrühren. Danach den 2. Teil Wasser darüber gießen und wieder gut verrühren. Jetzt die gekochten, geriebenen Kartoffeln unter die heisse Masse rühren. Die aufgefangene Kartoffel-Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Bodensatz der Kartoffelstärke unter die Kartoffelmasse rühren. Die Masse zu Klößen formen, wer will, innen mit in Butter gerösteten Weissbrotwürfeln füllen und in kochendes gesalzenes Wasser geben. Klöße aus rohen Kartoffeln (Vogtländische, Thüringer Klöße) » DDR-Rezept » einfach & genial!. Die Klöße sollten relativ schnell an der Oberfläche schwimmen, ansonsten mit einem Spatel vorsichtig nachhelfen. 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Bei neuen Kartoffeln kann es dazu kommen, dass die Klöße abkochen, hier in die Klossmasse noch 1 TL Speisestärke verrühren. Das ganze schmeckt hervorragend zu Rouladen, Gulasch, Wild. Wenn Klöße übrig sind, schmecken die auch am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Butter in der Pfanne gebraten mit Soße oder auch mit Zucker und Apfelmus 😊 Achtung, Kartoffelmasse wird sehr schnell grau, wem das optisch nicht gefällt, kann vor dem Zerkleinern Lebensmittelschwefel verwenden, dann oxidiert der Kartoffel nicht.
Man taucht beide Hände in das kalte Wasser und nimmt von dem Teig soviel heraus, als zu einem Kloß nötig ist und ballt Klöße. Die gut in Butter gerösteten Semmelwürfel bringt man in die Mitte der Kugel. Vogtländische Grüne Klöße | regionales.sachsen.de. Durch die Semmelwürfel wird - neben größerem Wohlgeschmack des Kloßes - sein Halt gestärkt und das Auseinanderfallen im kochenden Wasser, in das man sofort jeden bringt, vermieden. Man kocht zehn bis fünfzehn Minuten und sieht dann durch Auseinanderreißen eines Kloßes, ob er und somit auch die anderen gar sind.
Rinderzunge 1 Rinderzunge ca. 3 Stunden in eiskaltem Wasser wässern. Anschließend in eine Schüssel legen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Ingwer, Piment, Pfeffer und Wacholderbeeren zufügen. Mit dem Rotwein übergießen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2 Zunge aus der Marinade nehmen. Das Gemüse abtropfen lassen, den Rotwein dabei auffangen. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Das Tomatenmark zufügen und mit anrösten. Mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ablöschen. Preiselbeeren, Zucker und Lauch hinzufügen und alles aufkochen. 3 Die Zunge einlegen, salzen und ca. 3 Stunden garen, bis sich die Zungenspitze sehr leicht mit einem Messer einstechen lässt. Die Zunge aus der Brühe nehmen, die Haut abziehen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben in Butter von beiden Seiten leicht anbraten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Speisestärke andicken und abschmecken. Rotkraut 4 Rotkraut putzen und in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
Die abgesetzte Stärke daruntermischen, etwas Salz dazu und gut durcharbeiten. Die auf dem Boden der Schüssel gleichmäßig ausgebreitete Kloßmasse mit einer großen Schöpfkelle voll siedenden Wassers überbrühen. Nun werden die gepressten gekochten Kartoffeln dazugegeben, und der Teig noch einmal gut durchmischt. Mit nassen Händen tennisballgroße Klöße formen (dabei nur leichten Druck ausüben! ) und in kochendes Salzwasser gleiten lassen. Etwa 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Klöße gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Schnell servieren. Beilage zu [ Bearbeiten] Braten [ Bearbeiten] Kaninchenbraten Wildbraten Rouladen Rinderbraten Gänsebraten Gemüse [ Bearbeiten] Sauerkraut Varianten [ Bearbeiten] Im dem Erzgebirge benachbarten Vogtland werden beim Formen der Klöße in die Mitte ein paar geröstete Semmelwürfel gegeben, und hier werden sie in vogtländischer Mundart "Griegeniffte" genannt. So geschieht es auch mit den Thüringer Klößen. Weitere Knödel und Klöße