Ich liebe Hefeteig-Rezepte. Ein guter Hefeteig ist herrlich fluffig, saftig und vielseitig. Sowohl als Stuten / Zopf oder auch als Berliner / Krapfen. Heute backe ich Bauernkrapfen. Bauernkrapfen werden auch "Auszogene" oder Knieküchle genannt (mehr Infos zu dem Begriff findest Du hier L I N K). Sie zählen zu den Fettgebackenem / Schmalzgebäck. Ich muss zugeben, ich hatte etwas Bammel ob ich das Auseinanderziehen hinbekomme. Denn es soll in der Mitte so dünn sein dass Du durchsehen kannst. Aber mit dem richtigen Hefeteig funktioniert es. Der Hefeteig muß sehr dehnfächig sein. Das gelingt sehr gut wenn er recht weich ist. Er darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben. Deshalb sollten die Finger gut bemehlt sein. Das war für mich eine kleine Herausfoderung, ob das klappt! Ist schmalzgebäck vegan cheese. Schau dir das Video an. Es war gar nicht so schwer wie ich es angenommen habe und wird Dir bestimmt genauso gut gelingen. Viel Spaß! Video zur Herstellung von Bauernkrapfen: Bauernkrapfen (Schmalzgebäck) Vorteig 60 ml zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch 3 EL Zucker 15 gr Frischhefe Hauptteig 320 gr Weizenmehl TYP 405 50 gr geschmolzene Butter vegane Butter / Margarine 2 Stück Eigelb 1 Prise Salz 150 ml zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch Aromen 1 Abrieb einer Bio Zitrone 1 Schuss Rum oder Amaretto oder weg lassen 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker zum Frittieren 1-2 Liter Pflanzenöl ich nehme Rapsöl Vorteig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen.
Ehrlich: ich bin und war noch nie ein Fan von Schmalz. Dieses Rezept gibt es hier nur für den Vorkoster. Und ja, mein selbst gemachtes Schmalz schmeckt besser! Pflanzliches Schmalz steht übrigens immer bei den Eltern des Vorkosters auf dem Tisch. Weil es gesünder ist und vielleicht auch besser schmeckt?! Probiert es aus! Da wir in Spanien und Portugal kein veganes Schmalz kaufen können, bin ich also in mein rollendes blaues Kochlabor. Gemeinsam haben wir unserer eigenes köstliches Schmalz entwickelt. Ich habe es zubereitet, der Vorkoster hatˋs gegessen und nach vielen Experimenten haben wir entschieden, dass die einfachste Variante die beste ist. Wie so oft. Was ist drin im veganen Schmalz? Als Grundlage im pflanzlichen Schmalz dient Kokosfett. Bauernkrapfen sollen von außen kross und innen weich sein. Keine Angst, das Schmalz schmeckt nicht nach Kokos. Die leichte Süße harmoniert gut mit Zwiebel und Apfel. Da der Vorkoster alles andere als ein Kokosfan ist und dieses Schmalz liebt, dürft Ihr mir ruhig vertrauen. Die Zubereitung ist mit wenigen Zutaten schnell gemacht.
Auf ein Küchencrepp geben damit das Fett abtropfen kann. Mit Zucker oder Puderzucker bestäuben. Fertig. Die helle Mitte des Krapfen kannst Du mit Marmelade / Konfitüre füllen. Klassisch wird es mit Aprikosenmarmelade gefüllt. Aber Du kannst sie auch mit jeder anderen Marmelade / Konfitüre füllen. Ist schmalzgebäck vegan sauce. Wir lieben sie mit Pflaumenmus. Als leichte Alternative schmeckt auch Apfelmuss. Wenn Du den Zucker weg lässt, kannst Du sie gleich einfrieren und ca. 30 Minuten bevor Du sie benötigst, aus dem Teifkühler raus holen und in den vorgeheizten Backofen geben. Etwas aufbacken, dann sind sie wieder mega lecker. // Hefeteig-Rezepte findest Du hier: L I N K //
Werd morgen mal schauen gehen. @cacao_noir: und genau DIE will ich machen oh jeee, da wir dmeine Waage mal meckern, abe rdie schmecken sooooo lecker LG Snadra Mitglied seit 12. 2012 5. 070 Beiträge (ø1, 36/Tag) Hallo Snadra, ja Biskin ist Pflanzenfett. Das habe ich auch schon für Fettgebackenes genommen und das hat super geschmeckt. Butterschmalz könnteich mir aber auch gut vorstellen. LG Gelöschter Benutzer Mitglied seit 31. 12. 2004 4. 058 Beiträge (ø0, 64/Tag) für Schmalzgebäck entweder Butterschmalz oder Erdnussfett und am besten bekömmlich ist reines Kokosfett. Schweineschmalz ist nur für "Hartgesottene" Die Reste können wieder zum anbraten von Schnitzel und Sonstigen verwendet werden. Einfach das flüssige Fett durch ein Tuch filtern. Mitglied seit 23. 04. 2006 351 Beiträge (ø0, 06/Tag) Schweineschmalz ist keinesfalls was für Hartgesottene! Ist Schmalzgebäck vegan? | Schmalzgebäck, Gebäck, Vegan. Es hat seinen schlechten Ruf zu Unrecht. Viele Ernährungsphilosphien sind bereits widerlegt und überholt. Für mich hat Schweineschmalz immer als Bratfett in den Haushalt gehört, zum Krapfen oder Berliner Ausbacken, zum Braten von Bratkartoffeln oder Reibekuchen, zum Anbraten von Gulaschfleisch, so wie es die Magyaren machen.
Die Mehlmischung hinzugeben und den Teig etwa 5-7 Minuten mit dem Knethaken kneten. Dabei noch so viel Mehl hinzufügen, bis der Teig weich ist, aber nicht mehr klebt. Den fertig gekneteten Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und die Luft leicht herausdrücken. Dann zu einer Höhe von etwa 1 cm ausrollen und zu kleinen Quadraten oder Rauten mit einer Kantenlänge von etwa 2 cm schneiden. Die Teig-Teilchen in etwa 170°C heißem Fett in einem Topf oder in einer Fritteuse goldbraun ausbacken. Dabei ab und zu rühren/wenden. Die Mutzen schließlich auf einem Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Zum Schluss noch nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit! 26 Kommentare Das könnte dir auch gefallen Lasgin 30. August 2016 - 16:39 Muss man Schweine Schmalz rein tuhen oder geht auch was anderes? Vegane Schifferknoten - Schmalzgebäck aus Hefeteig, Du denkst das ist ganz schön kompliziert? Nein, eigentlich geht das ganz einf… | Hefeteig, Schmalzgebäck, Gebäck. Antworten Nina 2. September 2016 - 08:52 Hallo Lasgin, ich habe auch schon Rezepte gesehen, die Butter oder sogar Margarine verwenden.
Zubereitungsschritte 1. Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen, dann mit Mehl, Eigelben, Butter, Salz und Zitronenschale mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem weichen Teig verarbeiten und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 2. Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig durchkneten, ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 10 cm große Quadrate ausradeln. Zugedeckt noch ca. 30 Min. gehen lassen. Ist schmalzgebäck vegan sausage. 3. Die aufgegangenen Teigstücke portionsweise mit der Oberseite nach unten in das ca. 180 ° heisse Fett geben und backen, sobald eine Seite braun ist, wenden. 4. Die Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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