Ganz so wie es sein soll, das perfekte Schweinenackensteak eben. Anschnitt des zarten, saftigen und aromatischen Nackensteaks Und eins noch: ich kann euch wirklich nur Raten: investiert die paar Euro und kauft euch ein Einstechthermometer wie den Thermapen. Ganzes schweinsnierstück auf dem grille. Es gibt auch günstigere Versionen davon bereits um 10 €. Das ist ein recht geringer Preis, wenn ihr ab da jedes Stück Fleisch zum perfekten Garpunkt bekommt. Und ich hab noch nie erlebt, dass jemand durch so ein Thermometer zu einem schlechteren Griller geworden ist 😉
Nun unterscheide ich zwischen zwei Fällen: Dicke Steaks (Methode mit Einstechthermometer): Grillt das Steak von allen Seiten an, bis euch die Kruste bzw. die Grillstreifen gefallen. Legt es dann in den indirekten Bereich und lasst es bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C ziehen. Dünne Steaks (Methode ohne Einstechthermometer): Grillt die Steaks von allen Seiten gut an, bis euch die Kruste bzw. Schweinsnierstück - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Hier dürft ihr sie natürlich so oft drehen, wie ihr wollt ganz ohne "Steaks darf man nur einmal drehen"-Hokuspokus. Da die Steaks dünn sind, reicht der Wärmeeintrag beim Angrillen aus, damit sie auch innen gar sind. Hier findet ihr schon raus, wie es am besten wird. Fertig gegrilltes Nackensteak Da haben wir's: Ruckzuck, ohne Chichi, ohne Zauber und Feenstaub haben wir ein solides, aber perfekt gegrilltes, leckeres Schweinenackensteak. Fazit Ihr seht, viel gehört nicht dazu, ein Nackensteak in Perfektion zu grillen. Die Röststoffe an der Kruste verbinden sich toll mit den Gewürzen und dem tollen Fleischgeschmack, das Steak ist zart und saftig.
Vegetarische Alternativen sind unsere knackigen Gemüsespieße und die gegrillten Kartoffeln vom Spieß. Zutaten für Schaschlik Spieße mit Speck (für 2 Personen): 500 g Schweinerücken 8 dicke Scheiben Speck (ca. 4 mm dick) 4 Paprika (rot und gelb) 4 Zwiebeln 3-4 EL Tomatenmark 500 ml Tomatensugo 250 ml Brühe 75 ml Ahornsirup 75 ml Weißweinessig 50 ml Worcestershiresauce 2 EL edelsüßes Paprikapulver 2 EL scharfes Paprikapulver 1 TL Currypulver etwas Pflanzenöl Salz und Pfeffer Benötigtes Equipment: lange Fleischspieße für den Grill (am besten aus Metall) Zubereitung Schaschlik Spieße mit Speck: 1. Schweinefleisch und Speck in mundgerechte Stücke schneiden, die sich gut aufspießen lassen. Zwiebeln schälen und in dicke Schiffchen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke für die Spieße schneiden. 2. Abwechselnd Fleisch, Gemüse und Speck auf die Spieße stecken. Vom Gemüse sollte am Ende des Aufspießend noch eine gute Portion übrig sein, die dann in die Sauce wandert. Rezept Nierstück. Grillspieße beiseite stellen, den Grill anheizen und gut durchglühen lassen.
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