Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 140 Grad Umluft (160 Grad Ober-/Unterhitze) reduzieren. Rinderfilet trocken tupfen, ggf. von Sehnen, Silberhäuten und Fett befreien und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen. Das Filet überlappend mit Schinken umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und das Filet im Speckmantel von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarinzweige hinzugeben, Fleischthermometer mittig einstecken und die Pfanne für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen platzieren. Das Filet zwischendurch mit austretendem Fleischsaft beträufeln. Nach 10 Minuten das Gemüse auf unterster Schiene im Ofen warmhalten. Kartoffeln im Speckmantel « Schnellkochen. Inzwischen die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Salbeiblätter hineingeben, mit der Butter vermengen und leicht braun werden lassen. Fleisch bei einer Kerntemperatur von 56-58 Grad herausnehmen, mit Ahornsirup beträufeln und in vier gleichgroße Medaillons schneiden.
3 Für den Dip Crème fraîche mit Mayonnaise verrühren. Tomaten abtropfen lassen und würfeln, Kapernfrüchte in Stücke schneiden und beides unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln servieren. Das könnte Sie auch interessieren
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4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Speckscheiben halbieren und in der Pfanne knusprig auslassen. Kartoffeln herausnehmen, aus der Folie wickeln, etwas abkühlen lassen. Inzwischen Cheddar grob reiben. 5. Kartoffeln in der Mitte längs einschneiden und auseinanderdrücken. Pilzfüllung hineingeben, mit Schnittlauchröllchen und Cheddar bestreuen. Mit Radieschenscheiben und knusprigem Speck garnieren. Ofenkartoffeln mit speck den. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 490 kcal 2050 kJ 17 g Eiweiß 19 g Fett 61 g Kohlenhydrate
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