Was gibt es Besseres als eine leckere Reispfanne? Ich war am überlegen und bin zu dem Schluss gekommen – es gibt nichts Besseres! Reis war bis vor ein paar Jahren eher ein Stiefkind in meiner Küche. Das änderte sich schlagartig nach einem Urlaub, allerdings in Österreich. Da habe ich die Liebe zu Reis entdeckt (ich weiß auch nicht mehr warum in Österreich, aber es war halt so:) Heute kann ich mir nicht mehr vorstellen wenigstens 1x pro Woche ein Gericht mit Reis zu kochen. Reis ist für rund die Hälfte der Weltbevölkerung das wichtigste Nahrungsmittel, das betrifft vor allem Asien. Aufgrund der vielen Kohlenhydrate ist Reis ein wichtiger Energielieferant – das vor allem Sportlern zugute kommt -. Des weiteren versorgt uns Reis mit Eiweiß, Magnesium, Eisen, Zink und Kalium. Durch den Kaliumgehalt wird der Körper entwässert und der Stoffwechsel angeregt. Viele Vitamine sind auch noch enthalten, wie z. B. Kohl geschmort mit Hackfleisch – Einfache Rezepte. Vitamin B + E. Dieses Rezept für meine Gemüsereispfanne mit Hackfleisch ist sehr schnell zubereitet und die Zutaten hat man in der Regel auch schon daheim.
Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. kochen. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 2-3 Min. kochen, abschrecken und trockentupfen. Stielansätze flach schneiden und je 2 Blätter überlappend nebeneinander legen. Scheibe Vollkorntoast in Wasser einweichen, ausdrücken, Zwiebel würfeln, mit dem Brot, Ei, Tatar, Salz und Pfeffer verkneten. Mit feuchten Händen 2 Laiber formen. Auf die Mangoldblätter legen, fest zu Rouladen rollen und feststecken. In einem Sieb oder einem Dämpfeinsatz zugedeckt über leicht kochendem Salzwasser 20 Min. dämpfen. Passierte Tomaten aufkochen, mit gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit den Rouladen und Pellkartoffeln servieren.
Ein großes Mangold-Blatt grob hacken, die anderen 7 für die Rouladen bereithalten. Vorbereitung Soße: 3. Paprikas und Peperonis waschen, entkernen und beides grob kleinschneiden (Gewicht d. Paprikas danach 500 g). Zwiebel und Knoblauch häuten, grob kleinschneiden. Möhre schälen, etwas kleiner würfeln, als das übrige Gemüse, damit sie gleichzeitig gar wird. Vorbereitung Rouladen: 4. Semmelbrösel in der Milch einweichen und quellen lassen. Zwiebel sehr klein würfeln, Petersilie fein hacken. Dann Hack, Semmel-Brei, Senf, Zwiebel, Eigelb und Petersilie gut vermischen und würzen. Die Mangoldblätter ausbreiten und den inneren, mittleren und festen Strang etwas plattieren (lassen sich sonst nicht rollen). Auf jedes mittig reichlich Hack-Masse geben, zunächst die Seiten drüber schlagen und dann aufrollen. Mit einem Küchengarn fixieren und bereithalten. Zubereitung: 5. Für die Soße Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Möhrenwürfel glasig anschwitzen. Paprika zufügen, kurz mit anschwitzen, schon etwas pfeffern und salzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min.
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