Deshalb ist es in guten Sushi-Restaurants üblich, dass bereits der Koch den wasabi in der passenden Menge zwischen Reis und Fisch gibt. Dadurch ist die Paste etwas geschützt und hält länger ihren Geschmack. Reiben mit Haifischhaut Traditionelles Küchenutensil in Japan: eine Reibe mit Haifischhaut. Da die Knolle ihr Aroma am besten entfaltet, wenn sie sehr fein gerieben wird, kamen die Japaner auf die Idee, Holzstücke mit Haifischhaut zu bespannen. Diese Reiben heißen samegawa oroshi 鮫皮おろし. Heutzutage sind sie nicht mehr gängig. Reiben aus Metall und Keramik haben ihren Platz eingenommen. Dennoch gibt es die traditionellen Haifischhaut-Reiben immer noch zu kaufen. Wasabi - frisch und am Küchenfenster - Aus meinem Kochtopf. (Unnötig, wenn du mich fragst, aber Tradition scheint hier vor gehen und der Tierschutz steckt in Japan leider noch in den Kinderschuhen. ) Unechter "westlicher" wasabi Kommen wir zurück zu meinem eher unangenehmen, wenn auch die Nase befreiendem Erlebnis beim Sushiessen. Die heftige Reaktion kam daher, dass ich keinen echten wasabi gegessen hatte.
Dieser ist zwar auch scharf, steigt einem aber nicht so stark in die Nase. Was du bei uns fast ausschließlich zum Sushi oder auch im Supermarkt bekommst, nennen die Japaner seiyō wasabi (西洋わさび, "westlicher wasabi "). Er besteht zu großen Teilen aus Meerrettich, manchmal auch Senf und grünem Farbstoff. Teile der echten Pflanze sind nur zu wenigen Prozent bis hin zu gar nicht enthalten. Diesen Ersatz in Pasten- oder Pulverform gibt es bereits seit über 80 Jahren und ist aufgrund der hohen Preise der Originalpflanzen in der westlichen Welt aber auch in Japan weit verbreitet. Das Problem an diesem Ersatz ist, dass die penetrante Schärfe den Geschmack von Sushi überdeckt, statt ihn wie eigentlich gewünscht zu komplementieren. Ich persönlich mag mein deutsches Sushi inklusive befreiter Nebenhöhlen. Dennoch war es ein Erlebnis, die Daio Farm zu besuchen und in Japan zu erleben, wie und wo wasabi angebaut wird. Wasabi frisch kaufen youtube. Und zu erfahren, wie dieser wirklich schmeckt. Auch als Saft, Eis und Krokette;) Quellen und weiterführende Links Wikipedia Spiegel Online: Zum Heulen, dieser Wasabi Info zur Daio Wasabi Farm
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