Das Öl muss sehr heiß werden, darf aber keinesfalls bereits zu rauchen beginnen. Zum Testen der richtigen Temperatur einen Tropfen Teig hineingeben. Wenn der sofort zu brutzeln beginnt, die Spargelstangen schnell Stück für Stück durch den Teig ziehen und sofort in das heiße Fett gleiten lassen. Zwischendurch wenden. Wenn die Spargelstanden von allen Seiten goldbraun sind, herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und danach auf einem Teller anrichten und zur Bozner Soße servieren. Dazu: Ein Platz in der Abendsonne. Und lieber ein kaltes Bier als Weißwein. Spargel mit Bozener Sauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Die schwefeligen Aromen des Spargels vertragen sich nicht immer einwandfrei mit Weißwein.
Die Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, Salz, Pfeffer und der heißen Fleischbrühe gut verrühren. Dann das Öl langsam kräftig einrühren. Mit dem Weißweinessig würzen, den Schnittlauch sowie das feingehackte Eiweiß untermengen. Die Bozner Soße zu frischem Spargel servieren.
Erneut abschmecken, eventuell noch etwas salzen. Heiß, fett, knusprig Nun zum Spargel. Ob man grünen, weißen oder eine Mischung aus grünem und weißen Spargel verwendet, ist Geschmackssache. Weißen Spargel vorher sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. Bozener soße zu spargel berlin. Bei grünem Spargel reicht es oft, nur großzügig die Enden abzuschneiden. Den Spargel vor dem Frittieren ganz kurz in gesalzenem heißem Wasser gut bissfest garen. Die Stangen bleiben später beim Frittieren nicht lang genug im Fett, um dort ausreichend zu garen. Für einen einfachen Backteig Mehl, Salz und Wasser anschließend mit der Gabel zu einem sämigen Teig von Pfannkuchenteigkonsistenz anrühren und nach Belieben auch eine kleine Handvoll geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren – das macht den Backteig noch aromatischer. Eine kleine Handvoll geriebenen Parmigiano Reggianos macht den Backteig für den frittierten Spargel mit Bozner Soße noch aromatischer In einer Pfanne mit spargelstangengroßem Durchmesser fingerkuppenhoch Olivenöl erhitzen.
Das versprechen wir an dieser Stelle hoch und heilig):
Die Spargelstangen schälen und die trockenen Enden abschneiden. Butter und Weißwein ins kochenden Salzwasser geben und die Spargel hineinlegen. Bozner Soße zu frittiertem Spargel – Splendido Magazin. Je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen. Die Eier hart kochen, abkühlen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in einer Schüssel mit Senf und Fleischsuppe mischen. Dann das Öl, den Schnittlauch, das feingehackte Eiweiß unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
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