Für gegrilltes Rinderfilet werden in Georgien zum Marinieren Zwiebeln, Weinessig, Salz und Pfeffer verwendet. Es liegt zwei bis drei Stunden in der Marinade. In Armenien besteht das basturma aus gepressten und luftgetrockneten Rindfleischstücken. Diese werden vor dem Trocknen gesalzen und mit verschiedenen scharfen Gewürzen überzogen. in Griechenland und Zypern ist die türkische oder armenische Variante üblich. Die meisten Hersteller sind armenischer Herkunft (z. B. Was ist pastirma deutsch. Miran in Athen) oder stammen von den anatolischen Karamanlı ab (z. Sary in Drama). Der pastourmás wird meistens in dünnen Scheiben kalt als M eze gereicht. Manchmal dient er auch als Grundlage für Omeletts und Spiegeleier oder als Füllung kleiner Blätterteigpasteten (oft mit Aubergine). Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Dörrfleisch Trockenfleisch Rohpökelware Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, ISBN 0-19-211579-0. Maria Kaneva-Johnson: The Melting Pot: Balkan Food and Cookery.
Eine ganz besondere Spezialität der türkischen Küche ist Pastirma. Dieser Rinderschinken wird nach uralter nomadischer Reitertradition trockengepresst, mit einer pikanten, orientalischen Würzpaste umhüllt und anschließend wochenlang in aller Ruhe luftgetrocknet. Dabei kommen nur die besten und magersten Stücke Halal-Rindfleisch in unser Pastirma. Was ist pastirma 10. Nach abgeschlossener Reifung wird er in hauchdünne Scheiben geschnitten. Ob pur, als Brotbelag oder zum Verfeinern von raffinierten Gerichten – Pastirma macht aus jedem Frühstück, jedem Essen und jedem Genuss-Moment etwas ganz Besonderes. Und ist dank des hohen Proteingehalts von über 35% auch ein besonders hochwertiges Lebensmittel.
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