Und offenbar war auch ihnen dieser Brotsalat in nachhaltiger Erinnerung belieben. Jedenfalls gab es an jenem Abend jenen italienischen Brotsalat nach eben jenem Rezept. Wir erlebten auch die Vorbereitungen, sahen, wie Cocktailtomaten im Ofen vor sich hin karamellisierten und Pinienkerne Röstspuren annahmen. Gerade der Duft der Tomaten weckte eine Gier nach diesem Salat, die ich nicht für möglich gehalten hatte. Es klingt absurd: Aber auf der Heimfahrt schwärmten wir von diesem Salat wie Teeanager von der großen Liebe. Von diesen Karamell-Tomaten. Von dem cremig-süßen Dressing. Vom lauwarmen Ciabatta – vollgesogen mit Aroma und dennoch leicht knusprig. Ich lüge nicht. Seither sind etwa drei Monate vergangen und wir haben den Salat satte sieben Mal zu Hause nachgekocht. Und ja, man darf das "kochen" nennen, weil ein italienischer Brotsalat richtiggehend gekocht wird. Da braucht es Pfannen, einen Ofen und Hitze. Und das hat alles seine Richtigkeit, denn am Ende des Rezepts steht ein Salat, den ihr nicht vergessen werdet.
PANZANELLA - ITALIENISCHER BROTSALAT Panzanella ist vermutlich der italienische Salat, der weltweit am bekanntesten ist. Seine Zutaten sind verschiedene Gemüsesorten je nach Jahreszeit und altbackenes Brot, die diesem typischen Gericht aus der bäuerlichen Küche seinen unverfälschten Geschmack vom Land verleihen. Je nach Saison variieren die Aromen, die in diesem leckeren Gericht vereint sind. Für die Zubereitung eines exzellenten Panzanella-Salats gibt es zwei wichtige Regeln: Erstens sollte man nur Gemüse der Saison verwenden und zweitens ein Olivenöl mit komplexer Struktur und ausgeprägtem Charakter. Hier folgt das traditionelle Rezept für einen echten italienischen Panzanella-Salat Read more ZUTATEN 250 g altbackenes Brot 1 rote Tropea-Zwiebel Ein halbes Glas weißer Weinessig 1 Glas Wasser 4 Rispentomaten 2 Gurken Basilikum Natives Olivenöl Extra Salz Pfeffer URSPRUNG Zum Ursprung des Panzanella-Salats, des kalt servierten Bauernsalats, gibt es verschiede Meinungen, die aus zwei unterschiedlichen Denkschulen stammen und die in Form dieses traditionsreichen Rezepts bis zu uns gelangt sind.
Im Original Panzanella wird salzloses toskanische Weißbrot verwendet, welches bei uns nur in guten italienischen "Alimentari" Geschäften erhältlich ist. In der ganz traditionellen Zubereitung weicht das altbackene Brot zunächst ein, wird ausgedrückt, zerbröselt und mit den anderen Zutaten vermischt. Das weiche Original ist nicht jedermanns Sache. In meiner Interpretation bekommen die Brotwürfel mehr Biss und Röstaromen. Mit Knoblauch leicht aromatisiert, wird das Brot zunächst zu Croutons gebraten – im Salat eine köstliche Kombination. Wenn der Salat länger zieht, weicht es immer mehr ein und ähnelt dem Original. Mir schmeckt der Salat am besten, wenn er nur kurz, also etwa 10 Minuten zieht.
Das perfekte Dressing für den Brotsalat. Das Dressing für diesen Salat ist denkbar einfach. Denn es besteht lediglich aus 5 Zutaten: Balsamico-Essig, Olivenöl (so gut, wie Du es Dir leisten möchtest), Salz, Pfeffer und Zucker. In diesem Fall brauchen wir für den Brotsalat aber sehr viel vom Essig. Denn dieser wird zunächst erhitzt und dann zu großen Teilen über das altbackene Brot gegeben (nicht zu viel, es darf nicht matschig werden), das wir vorher in Scheiben geschnitten haben. Vorsicht beim Einatmen! Heißer Essig kann wirklich gemein sein. Der Rest des Essigs wird über die geviertelten Tomaten, Oliven, Kapern oder Kapernäpfel gegeben und dann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischt. Das Brot ist zwischenzeitlich ganz gut mit dem Essig vollgesogen. Du schneidest es nun nur noch in grobe, gefällige Stücke und gibst es in die Salatschüssel. Und dann kommt das Beste: ein ganzer Haufen klein geschnittenes Basilikum. Das hebst Du unter den Salat und schon kannst Du ihn servieren.
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