Hausmacher Leberwurst Zutaten in kg: Schweinekopffleisch 3, 0 Schweinewammen und Backen 4, 0 Schweineleber 1, 0 Innereien, Pansen, Magen 2, 0 Gewürze in g: Kochsalz 220 Pfeffer 25 Majoran 25 Zwiebeln 250 Köpfe, Innereien und Zwiebeln werden mit der 5-mm-Scheibe gewolft, mit Leber, Wammen, Backen und Gewürzen vermischt und nochmals durch die 5 mm Scheibe gelassen. Die nach dem Zugeben von 1, 5 Liter Brühe gut durchgemengte Masse wird in Kranzdärme, Krausen oder Blasen gefüllt. Quelle: Fleisch- und Wurstwaren – hausgemacht Hausschlachtebedarf kann man hier gut bestellen (schnell und zuverlässig) Alles fürs selber wursten Zur Amazon Buchbestellung "So schön war meine DDR"
5. Blut- und Leberwürste in heißem Wasser (nicht kochen! ) erwärmen. Sauerkraut mit Kartoffelpüree, Kassler, Blut- und Leberwürsten auf Tellern anrichten.
Die Schnittfläche war nur leicht feucht. Ich befürchtete schon, der Schweinhals wäre zu trocken geraten. Dem war aber ganz und gar nicht so: Das Fleisch war zart und saftig. Dazu habe ich eine gebundene Sauce mit Meerrettich und Sauerrahm zubereitet. Ich war mir nicht sicher, ob das auch gut kommen würde: Meerrettich passt zwar gut zu geräuchertem Fleisch, aber in einer gebundenen Sauce? Immerhin haben meine Gäste die Sauce gelobt (mussten sie ja). Kasseler leberwurst rezeption. Zugegeben, eine etwas unkonventionelle, man könnte auch sagen, eine originelle Sauce, die ich aber so wieder zubereiten würde. Wichtig dabei: Der Meerrettich darf nur sparsam dosiert werden, er darf den Saucengeschmack keinesfalles dominieren. Dazu habe ich Bratkartoffeln ( Amandine aus der Migros) und Dörrbohnen serviert. Zutaten 800g geräucherter Schweinshals Bratbutter Sauce: 1 kleine Zwiebel 1dl Weisswein 1Tl Senf (pikant) 3dl Hühnerbouillon 20g Butter 20g Mehl 1cm Meerrettich 2El Sauerrahm (Crème fraiche) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Schweinshals 3 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
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