Zubereitung der Fritole- oder Karnevalskrapfen In einer Tasse geben wir die Trauben in den süßen Wein und in einer anderen Tasse mit der warmen Milch verdünnen wir die frische Hefe. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz mischen. Fügen Sie die Hefemilch, das Ei und das Eigelb, das Bier und die geriebene Orangen- und Zitronenschale hinzu. Wir mischen gut mit einigen Stäben, bis wir eine dichte und homogene Creme haben. Italienische Ricotta-Krapfen - Rezept | Kochrezepte.at. Mit Transparentpapier abdecken und die Mischung 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Ich benutze den Ofen immer warm und ausgeschaltet, um die Fermentationen zu machen. Die Rosinen abtropfen lassen und in die Schüssel des bereits fermentierten Teigs geben. Den Grappa- oder Tresterbrand und die Pinienkerne hinzufügen und mit einer Gabel gut mischen. Braten und endgültige Präsentation der Fritole Zum Braten reichlich Öl erhitzen und mit Hilfe von zwei Löffeln dem heißen Öl die Teigportionen zum Braten hinzufügen. Wir braten auf beiden Seiten und kontrollieren die Temperatur des Öls, um zu verhindern, dass sie außen zu stark bräunen und uns ein rohes Inneres hinterlassen.
In der Zwischenzeit erhitze ich ganz langsam 1 Liter Sonnenblumenöl in einem Topf. Mittels eines Holzlöffels teste ich dann die Temperatur, wenn hier Bläschen hochsteigen dann kann es losgehen. Ich gebe immer 3 - 4 Teiglinge gleichzeitig in den Topf. Erst von der einen Seite und wenn ich sehe, dass sie Farbe annehmen drehe ich sie auf die andere Seite. Aber immer auf der kleinsten oder nächst höheren Herdstufe. Dann hole ich sie raus und lasse sie auf Küchenpapier abfetten und auskühlen. Wenn alle Bomboloni ausgekühlt sind, fülle ich sie mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Vanillecreme, z. B. Italienische krapfen rezept fur. einem einfach abgekühlten Vanillepudding oder auch mit einer Schokocreme oder Nutella. Natürlich kann man sie auch mit Marmelade füllen. Zum Schluss bestreue ich sie noch mit Puderzucker.
Ich gebe die Hefe mit dem Zucker in einer Rührschüssel und verrühre alles mit Hilfe einer Gabel zu einer Art Brei. Das funktioniert wirklich, man brauch nur etwas Geduld. Danach lasse ich die Milch kurz erwärmen und lasse die Butter darin schmelzen. Ich nutze eine Küchenmaschine mit einem Knethaken. Hier mische ich nun zunächst die warme Mich mit der Hefe-Zucker-Mischung. Danach kommt die flüssige Butter hinzu und schließlich die 3 Eigelb. Zuletzt mische ich das Mehl darunter. Kleine Krapfen nach italienischer Art Rezept | EAT SMARTER. So mache ich jede Art des Hefeteigs und es gelingt immer. Das lasse ich nun 8 Minuten kneten. Danach decke ich den Hefeteig mit Frischhaltefolie ab und lass ihn an einem warmen Ort 1, 5 Stunden gehen. Nun knete ich den Teig noch mal durch und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus, ca. daumendick. Mit Hilfe von einem Glas steche ich nun die einzelnen Kreise aus. Jeder kann selbst entscheiden wie groß sie sein sollen. Die einzelnen Bomboloni lege ich nun auf ein Backblech und lasse sie nochmal 40 Min. gehen.
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